LOS MICROBIOS PUEDEN FUNCIONAR COMO ‘CONTROL DE CALIDAD’ DEL VINO

Hay pruebas completamente nuevas de que los microorganismos afectan el terruño del vino, o incluso sus propias cualidades locales únicas.

El estudio, que aparece en mBio, también sugiere que estas firmas microbianas asociadas con las cantidades químicas predecibles de un vino tinto o blanco, un vaso de vino tinto o blanco, podrían ofrecer un medio importante de control de calidad para los miles de millones de dólares en todo el mundo. Copa de vino tinto o blanco del mercado.

Entendiendo Sedera Raih Sukseks Bermain

«…SI SU REGIÓN O BODEGA ESTÁ PRODUCIENDO UN PRODUCTO DE ALTA CALIDAD, QUIZÁS DESEA SABER QUE SUS SOCIOS MICROBIANOS FAVORITOS APARECEN CADA AÑO».

Los científicos evaluaron más de 200 fermentaciones industriales de copas de vino tinto o blanco en Much Niente, así como en viñedos de Nickel & Nickel en el Valle de Napa.

«Hasta donde sabemos, la comunidad microbiana asociada con las uvas cosechadas nunca antes se había utilizado de manera efectiva para anticipar las primas más altas del vino blanco tinto completo en una copa de vino tinto o blanco en este estilo en particular», afirma el coautor David Mills, profesor de Investigación e innovación en ciencias de los alimentos en el College of California, Davis. «Esto puede suponer un estándar completamente nuevo para garantizar un alto valor de un vino tinto, blanco, una copa de vino tinto o blanco, así como muchos otros productos agrícolas».

Detalla que el estudio también sugiere que ciertamente puede haber recompensas financieras por el uso de métodos duraderos para salvaguardar la biodiversidad microbiana local en diferentes áreas agrícolas.

«En pocas palabras, si su área o incluso su viñedo están produciendo un producto de alta calidad, es posible que desee saber si los compañeros microbianos preferidos aparecen todos los años», dice Mills.

El enólogo y coautor del estudio, Greg Allen, de Much Niente y Nickel & Nickel Vines, afirma que el estudio ofrece medios efectivos para definir la ecología microbiana que vive en las bodegas, así como para determinar los impactos microbianos en el Procedimiento de elaboración del vino.

«Nuestros ojos estaban realmente atentos a que la ecología microbiana y los elementos metabólicos se producen junto con diseños distintos en nuestras diferentes bodegas, y los problemas específicos de los viñedos determinan el camino para esto», afirma Allen.

«Es interesante para nuestro equipo comprender que tanto los hongos como los microbios son factores esenciales del terruño, lo que, por lo tanto, es realmente motivador para realizar el estudio», afirma.

TERROIR MUY ESPECÍFICO

En un estudio de 2013, Mills y sus asociados demostraron que varias áreas productoras de uva de California tienen patrones microbianos únicos e identificables que en realidad están asociados con la variedad de la uva, así como con el clima regional y el lugar. Recomiendan que estas poblaciones microbianas pertenezcan al terruño del vino.

En el estudio publicado recientemente, los científicos comprobaron si estos diseños microbianos únicos también pueden reconocer áreas que se están expandiendo en las cercanías, junto con bodegas privadas, así como viñedos en una zona de expansión solitaria. También analizaron si esas estructuras microbianas estaban realmente relacionadas con los productos químicos resultantes del proceso de fermentación.