Coma más queso – El Atlántico

Son tiempos difíciles para los omnívoros. A estas alturas ya habrás escuchado todas las razones para comer menos carne: tu salud, el planeta, los animales. Todo eso puede ser cierto, pero para muchos consumidores de carne, las verduras no siempre son deliciosas por sí solas. Es una lástima el cuello sin jamón, el pimiento sin chorizo, los guisantes sin gambas.

En el universo de mi familia, la carne es el sol alrededor del cual giran las verduras, los frijoles y los cereales. Si se lo quitan, la cena se convierte en un caos. Como cocinera familiar, trato constantemente de encontrar formas de reducir nuestro consumo de carne. Pero las bocas que alimento, incluida la mía, todavía anhelan el sabor de la carne.

Comer menos carne y más verduras puede ser realmente difícil, en parte porque los sustitutos actuales de la carne son muy escasos. ¿Realmente te apetece tempeh? ¿O una hamburguesa de frijoles negros? Pero es posible que ya haya una solución esperando en su refrigerador: un ingrediente que es tan sabroso y saciante como la carne. Delicioso y original, rico en umami, compensa la falta de carne, y algo más. Si hay algo que puede convertir a los carnívoros en amantes de las plantas es el queso.

Agregar queso a las verduras es magia en la cocina. Una pizca de parmesano transforma la humilde pasta con frijoles en una abundante cena italiana; Las rodajas de Halloumi asado convierten un plato de verduras en una comida. En una receta viral, se hornea un trozo de queso feta con tomates y ajo para crear una deliciosa salsa para pasta. El orden natural de una comida: restaurado. Durante generaciones, los chefs han utilizado el queso para atraer a la gente a comer verduras. En otras palabras, el queso es un reemplazo de carneincluso si es italiano abuela No puede llamarlo así.

El queso puede ayudar a abordar los problemas que plantean la carne y sus imitadores. Aunque la carne de origen vegetal es una mejora en algunos de estos frentes, todavía existen desventajas relacionadas con el sabor, el costo y la nutrición. Como sugiere la caída de la demanda, está lejos de ser perfecto. La carne cultivada en laboratorio, que en teoría es idéntica a la carne, todavía está muy lejos. El tofu es, bueno, tofu: saludable y mínimamente dañino para el planeta, pero más apetitoso cuando está cubierto con una salsa aceitosa y salada. En este sentido, ni siquiera el queso es perfecto. Pero es mejor que la carne.

Sí, incluso en términos de salud. La creencia arraigada de que el queso es malo para la salud se ha visto complicada por la investigación; resulta que depende de lo que se come. El queso tiene mala reputación debido a su alto contenido de grasas saturadas. Las pautas dietéticas advierten que las grasas saturadas provocan aumento de peso, lo que a su vez aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y otras afecciones de salud. Todo esto es verdad. Sin embargo, sorprendentemente, grandes estudios no muestran ninguna relación entre el consumo de queso y el aumento de peso. En algunos estudios, por razones aún por explicar, comer queso incluso está relacionado más bajo carga.

La carne no es siempre mala para ti; Los tipos rojos y procesados ​​parecen ser los peores infractores. Y el queso tiene mejor aspecto cuando se come específicamente como alternativa. Según un estudio de modelado, el efecto de reemplazar sólo 1,8 onzas de carne roja o procesada por día con una onza de queso puede reducir la incidencia de diabetes en un 8,8 por ciento. «Si consumes mucha carne, reemplazarla con queso probablemente sea mejor para tu salud», me dijo Daniel Ibsen, profesor de nutrición de la Universidad de Aarhus, en Dinamarca, quien dirigió ese estudio. Parte de la explicación es que algunos elementos beneficiosos del queso, como los ácidos grasos buenos y las bacterias probióticas, pueden compensar sus cualidades nocivas para la salud. Pero la razón principal es probablemente que las carnes rojas y procesadas son tan malas para la salud que probablemente sea mejor reemplazarlas con prácticamente cualquier otra fuente de proteína.

Luego están las preocupaciones climáticas. El queso, especialmente las variedades duras, que requieren más leche para producirse, es posiblemente el más duro del planeta. El hecho de que provenga de vacas no es gran cosa. Tiene la cuarta mayor emisión entre las principales fuentes de proteínas, después de la carne de res, el cordero y los crustáceos de cultivo. Producir 1,7 onzas de queso emite la misma cantidad de dióxido de carbono que cargar 356 teléfonos inteligentes utilizando fuentes de energía convencionales. Pero aquí está el problema: el queso generalmente se consume en porciones mucho más pequeñas que la carne. La mayoría de nosotros no nos saltamos un trozo de filete Gouda en la cena ni sustituimos una rodaja de Camembert por una hamburguesa. Los estadounidenses comerán casi 42 libras de queso per cápita en 2022, una cantidad récord, por lo que el consumo de carne ha rondado las 250 libras al año durante las últimas dos décadas. Un poco de queso ayuda mucho.

El queso no es un sustituto de la carne individual, sino más bien una forma de hacer que los platos a base de plantas sean más interesantes sin perder la carne. Este principio dio forma a la cena en mi casa. Cuando los platos a base de plantas parecen demasiado simples, demasiado espartanos vegetariano, pienso en cómo incorporar un poco de queso. ¿Espárragos monótonos? la puse en su cama Labneh. ¿Una lenteja triste? Yo los fortifico con queso de cabra. El plato que por sí solo puede convertir a mi familia en vegetariana es un plato del norte de la India llamado paneer saagen el que el puré de espinacas con especias combina cubos de ingredientes blandos, salados y masticables. Queso indio queso Es esencialmente un guiso de carne, sólo que la carne es queso.

Pasar de una dieta centrada en la carne a una basada en queso no debería ser el objetivo final. Que el queso sea «saludable» depende de quién lo come: una persona preocupada por la diabetes podría beneficiarse de usarlo en lugar de carne roja, pero no alguien preocupado por el riesgo cardiovascular, dijo Ibsen. El queso no es barato y, si eres intolerante a la lactosa, este no es para ti.

El queso no es la nueva carne; más bien, es el puente hacia un futuro sin carne, uno en el que los llamados a disfrutar solo de las verduras no molesten, porque los omnívoros son un poco más creativos acerca de lo que podría ser una comida satisfactoria. La coliflor se puede chamuscar como un filete, los champiñones en rodajas como el pollo y las nueces trituradas salteadas como si fueran carne picada. Pero descubrir los placeres de cocinar sin carne lleva tiempo. Por ahora, un poco de queso no vendrá mal.