Los refrescos locales están regresando a Turquía
Ya casi es temporada de playa en Turquía y para muchos de los que visitan Urla, una ciudad portuaria que sirve como un popular destino de verano, ningún viaje está completo sin una bebida fría y burbujeante llamada bolsasun refresco que toma sus sabores de las ciudades donde se elabora.
La cafetería de Ferhat İskit, Gazozcucu, tiene mucho café y té para ofrecer. Pero lo que la gente realmente busca es el gazoz.
«Estos son los refrescos locales de nuestro país», dijo İskit, «Cada provincia tiene su propio gazoz».
Su colección se exhibe con orgullo, esparcida con decoración y recuerdos de los años 80 a lo largo de una pared para que los clientes puedan explorar.
La sorprendente variedad de colores se realza con distintivas botellas de vidrio, a menudo diseñadas específicamente para una marca.
La mayoría están endulzados con azúcar de remolacha local. Los refrescos con sabor a mandarina, frambuesa y jengibre son populares, pero las opciones aromáticas como la bergamota, la albahaca morada y el jazmín se mantienen firmes para los bebedores aventureros.
«Empezamos con sólo tres o cinco sabores y ahora tenemos 130», dijo İskit.
Los favoritos de İskit provienen todos de microproductores de pueblos pequeños.
Una de las costas de kitesurf de Alaçatı está aderezada con goma de masilla, una resina de árbol aromática. Hay gazoz de almendro de Datça, una península famosa por sus huertos de almendros. Otro sabor a melocotón y lavanda viene directamente del estante en un tono vibrante de rosa intenso. Se elabora en Denizli, una ciudad que cultiva lavanda y melocotones cerca de las ruinas de una antigua ciudad romana.
«Estos son siempre negocios boutique», dijo İskit. «Normalmente las pequeñas empresas no sobreviven así. Así que compramos lo que podemos y lo traemos aquí».
Estas nostálgicas gazozs de café son un impulso para los pequeños fabricantes de refrescos que esperan encontrar nuevos seguidores en todo el país. La colección gazoz de İskit se ha convertido en un destino para los vacacionistas de Urla, lleno de recuerdos de un refresco cuyo apogeo fue hace más de 50 años.
“Puede que algún día la extrañemos, pero ahora es nostálgico. Es bonito y sabe bien», afirma Ahmet Söylemez, de 77 años. Prefiere el sabor clásico y original de Mercan Gazoz, una marca de su ciudad natal, Izmir, que existe desde su infancia.
Gazoz fue fabricado por primera vez a principios del siglo XX por un comerciante griego otomano que acababa de regresar de un viaje a Francia. La frase francesa para agua con gas, el agua gazeusellegó a los mercados de Estambul como bolsas y causó sensación.
«Entonces lo hicieron nuestros lugareños», dijo Söylemez.
Con un gesto hacia el muro de Gazoz, dijo: “Aquí podemos ver todos los rincones de Turquía. Pueblos, grandes ciudades, diferentes personas tomaron la fórmula y la produjeron».
«Este [was] También es un período de grandes migraciones», afirmó Zafer Yenal, sociólogo alimentario de la Universidad Boğaziçi de Estambul. «Turquía siempre ha sido una tierra de migraciones.»
El florecimiento de las marcas de gazoz continuó a mediados del siglo XX, dijo Yenal, a medida que la gente se trasladaba de los pequeños pueblos y aldeas a las grandes ciudades. El sabor del gazoz de su ciudad natal se convirtió en un motivo de orgullo, y no era demasiado caro comprarlo en una tienda local.
«Incluso hoy en día, una de las primeras preguntas que la gente siempre se hace es de dónde eres… neresi memleket?” Dijo Yenal. «Esto también es una especie de indicación de cuán fuertes e importantes son las identidades locales y regionales. Gazoz conectó a la gente con ese sentido de identidad».
En la década de 1980, marcas multinacionales como Coca-Cola y Pepsi se volvieron demasiado para que los productores locales de refrescos pudieran competir. Sólo unos pocos han sobrevivido hasta el día de hoy. Pero en los últimos cinco años, Turquía ha visto un resurgimiento de pequeños fabricantes de gaza que experimentan con sabores antiguos.
Yenal ve su popularidad como una reacción a la globalización.
“Es un mundo que deja mucho. Este tipo de productos locales pueden ayudarles a sentirse un poco más como en casa y más seguros”, afirmó.
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