Waste not want not: El enfoque holístico del Jockey Club hacia la Gastronomía Sostenible
El Jockey Club, un prestigioso conjunto de eventos de hipódromos y lugares de hospitalidad en todo el Reino Unido, explica su enfoque proactivo y prioritario para la comunidad ante el desperdicio de alimentos excedentes, que consiste en donarlos a una red de organizaciones benéficas locales y grupos comunitarios necesitados.
Por: Peter Jardine, director de operaciones, Jockey Club Catering
¿Cómo surgió esta iniciativa?
Como ocurre con cualquier empresa de eventos a gran escala, nuestra división de catering Jockey Club Catering produce una gran cantidad de alimentos y bebidas de alta calidad cada año, desde nuestros tres principales festivales de carreras hasta fines de semana de carreras y 1000 conferencias y eventos celebrados en el nuestro. lugares. Uno de nuestros mayores desafíos es reducir el desperdicio de alimentos siempre que sea posible. Si se ha producido un abandono de un día de carrera por malas condiciones meteorológicas donde la comida no se puede utilizar para otra prueba, o no conseguimos los números que esperábamos, una gran cantidad de buena comida corre el riesgo de agotarse como Desechos alimentarios. .
Cuando hay gente hambrienta en el mundo y recursos naturales escasos, para mí esto es sencillamente inaceptable. Entonces, comenzamos a comunicarnos con organizaciones benéficas locales para ver si podrían beneficiarse de nuestra comida extra. Al principio, todo sucedió de forma orgánica y se ha convertido en una red de más de quince organizaciones benéficas en todo el país que aceptan y reutilizan regularmente nuestros excedentes de alimentos para las personas que los necesitan.
Nuestros gerentes generales y chefs en cada hipódromo tienen una relación fantástica con organizaciones benéficas locales, nuestros equipos llamarán con anticipación para ver si desean una donación de alimentos y luego irán y entregarán los alimentos disponibles para ellos.
Además, nuestros equipos culinarios trabajan arduamente para producir cuidadosamente platos con ingredientes de proveedores locales que comparten nuestra visión de convertirnos en líderes en sostenibilidad. Nuestro objetivo es que el 100 por ciento de los ingredientes de nuestros menús sean productos ingleses y de temporada y, siempre que sea posible, nos centramos en opciones basadas en plantas. En cada menú elaborado por The Jockey Club, nos hemos asociado con Foodsteps para analizar el impacto ambiental de nuestros menús. Las etiquetas de carbono muestran la huella de carbono de cada porción de cada artículo, que se refiere a las emisiones de gases de efecto invernadero liberadas desde la granja a los residuos para que nuestros clientes puedan tomar decisiones más conscientes.
Muchos de nuestros equipos de atletismo han ido más allá y están produciendo sus propios ingredientes frescos en el lugar. Dos ejemplos de esto son Haydock Park y Epsom Downs. Haydock Park cuenta con una zona de la pista que ha sido utilizada como Huerto que cuenta con manzanos y perales donde se utiliza el producto en los menús durante todo el año. En enero de 2024, Epsom Downs construyó y creó un jardín en un área en desuso de su pista con la visión de utilizar verduras y hierbas de cosecha propia en nuestros menús del día de la carrera. En mayo de 2024, el jardín produjo menta, perejil, rábanos, sarna, zanahorias, tomillo, salvia y guisantes que se utilizaron en una variedad de menús durante el Festival Betfred Derby a principios de mes.
¿Cuántas personas se han beneficiado de sus donaciones hasta la fecha?
Es difícil decirlo con exactitud, pero calculamos que más de 2.000 personas en el último año se han beneficiado, a través de más de quince organizaciones benéficas repartidas por todo el país. Esto equivale a más de £20.000 en comida y bebida.
Las organizaciones benéficas con las que trabajamos incluyen Cheltenham Open Door, Tewkesbury Priors Park Project, Cinderford Food Bank y Benz Church Quedgeley; Iglesia Nueva Vida en Warwick; La Despensa Vale en Wincanton; Los Grandes se dedican a la caridad para personas sin hogar en Nottingham; Iglesia Nueva Vida en Market Rasen; la Iglesia de Hebrón y el Hospicio Eden Valley en Carlisle; y st. Banco de Alimentos Helens en Haydock Park.
¿Como funciona? ¿Puedes dar algunos ejemplos?
Nuestros equipos determinarán qué alimentos adicionales son adecuados para donar y se comunicarán con las organizaciones benéficas elegidas para organizar la entrega. Algunos ejemplos recientes de dónde nuestros equipos han ido más allá son:
En mayo, el equipo de Cheltenham preparó una comida de dos platos para 100 personas en la jornada de puertas abiertas de Cheltenham, brindando comida, amistad y apoyo a cualquiera que lo necesitara.
En el hipódromo de Carlisle en marzo, el chef Alastair Coe y su equipo se ofrecieron como voluntarios para alimentar a más de 40 personas en la iglesia de Hebron. La iglesia de Hebron está abierta todos los lunes y Alastair hace arreglos para que el equipo de Carlisle cocine para ellos cuatro veces al año, incluso durante el período navideño.
En abril, en el hipódromo de Aintree, más de 100 personas de grupos comunitarios locales de Liverpool se reunieron para un almuerzo comunitario organizado por The Jockey Club. Asistieron grupos locales como Park Palace Ponies y Hope Community Church y el chef principal, Lee Miller y su equipo prepararon una deliciosa comida que incluía una paleta de cordero con aroma a romero, ensaladas recién preparadas y una variedad de dulces.
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