Una coliflor mexicana cargada en sartén

¡Este plato es el equilibrio perfecto entre queso y picante! Un auténtico sueño vegetariano repleto de sabores picantes y ahumados, flores de coli asadas y una generosa capa de mozzarella derretida y queso cheddar. Mexicano súper delicioso y sin complicaciones que encantará a toda la familia.

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Hora de cocinar: 50 minutos, Sirve: 8, como lateral, o 4 como principal

Ingredientes:

• 2 cabezas de coliflor, partidas en floretes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Mezcla de especias: ½ cucharada de pimentón, 2 cucharaditas de comino molido, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de hojuelas de chile
• 400 g (14,1 oz) de frijoles negros enlatados
• 1 taza de granos de elote
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• 1 taza de queso cheddar rallado

Sirve:

• 10 tomates cherry, picados
• ¼ de cebolla morada, finamente picada
• 1 aguacate, en rodajas
• ½ taza de jalapeños picados, picados
• ½ manojo de cilantro, finamente picado
• 1 lima, en gajos

Método:

Calentar el horno a 200°C. o 395°F. Forra una bandeja para hornear con papel de horno.

Coloque los floretes de coliflor en la bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva virgen extra. Espolvorea la mezcla de especias por encima. Añade una pizca generosa de sal marina. Usa tus manos para mezclar la coliflor hasta que esté cubierta uniformemente.

Colóquelo en el horno y ase durante 35-40 minutos, o hasta que la coliflor esté crujiente y dorada.

Retire la coliflor del horno y cubra con los frijoles negros, los granos de maíz, el queso mozzarella y el queso cheddar. Regrese al horno para cocinar por 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

Retirar del horno y cubrir con los ingredientes restantes.

Disfrútelo directamente de la bandeja o divídalo en tazones para servir.