Rincón culinario: jefe de cocina Genisson Santos, O’Connor’s Restaurant & Bar, Worcester, Massachusetts

Publicado por la Oficina de Viajes y Turismo de Massachusetts

Por Phyllis M. Cahaly, CMD, Directora de Marketing de Membresías, Oficina de Viajes y Turismo de Massachusetts

Vaya a la ahora legendaria receta de pizza de papa irlandesa de Brendan

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¿Busca un gran lugar para celebrar el Día de San Patricio este mes con auténtica cocina irlandesa y música tradicional? ¡O’Connor’s Restaurant & Bar en Worcester, Massachusetts, lo tiene cubierto! Con elementos del menú como el huevo escocés de Dougal’s Braveheart, las alitas de pollo BBQ glaseadas con Guinness, los palitos de shillelagh de carne en conserva al horno «Lucey’s» y el Proper Irish Burge.r, sabes que has venido al lugar correcto para disfrutar de alimentos reconfortantes deliciosos y que llenan el estómago, ¡preparados tal como deben estar! Estas ofertas estándar irlandesas americanas se pueden encontrar durante todo el año en el menú del O’Connor’s Restaurant & Bar ubicado en 1160 West Boylston Street, salida 4 (I-190) Worcester, Massachusetts.

El exterior del O’Connor’s Restaurant & Bar en Worcester, Massachusetts.

El secreto de estas y muchas más deliciosas selecciones de menú son los productos consistentes y de alta calidad junto con la forma en que se prepara la comida bajo la dirección del jefe de cocina Genisson Santos. Chef Santos es sinónimo de O’Connor’s y ha sido el ancla en la cocina durante 14 años y ha ocupado el puesto de Jefe de Cocina durante los últimos nueve años.

A diferencia de muchos Jefes de Cocina, el Chef Santos continúa trabajando codo con codo con su personal de cocina, ayudándolos y capacitándolos en cada paso para garantizar la coherencia y el aseguramiento de la calidad en todas las áreas de servicio.

El chef Santos, originario de Brasil, fue atraído a Worcester, Massachusetts por sus hermanos y, a la temprana edad de 16 años, conoció a Brenden y Claire O’Connor, los propietarios originales de O’Connor’s y el resto ya es historia. «Conocí a Brendan cuando tenía 16 años y comencé a trabajar para él», dice el chef Santos. «Estaba haciendo muchas cosas diferentes en el restaurante y luego, cuando tenía 18 años, comencé a hacer trabajos de preparación en la cocina y ¡eso fue todo!». A partir de ese momento, el Chef Santos hizo de la cocina de O’Connor su segundo hogar. Tocó todos los aspectos de la cocina, desde la compra de productos hasta la preparación, la prueba de recetas, el emplatado y el servicio. Su leal personal de cocina de siete personas está bien capacitado bajo la dirección del Chef Santos, quien brinda su entusiasmo y experiencia a cada miembro de su equipo, especialmente ahora que se preparan para el ‘Gran Día’, San Patricio, el domingo 17 de marzo. Si bien O’Connor’s normalmente cierra los domingos, este año estará abierto los domingos 10 y 17 de marzo.

Plato de repollo y carne en conserva del restaurante y bar O’Connor’s.

«Realmente celebramos el Día de San Patricio durante un período de dos semanas», dice el chef Santos. «Cocinamos alrededor de 2000 libras de nuestra popular carne en conserva y repollo, tenemos bailarines irlandeses en vivo y música irlandesa en vivo, además de servir, por supuesto, ¡Mucha cerveza Guinness! El Chef Santos también estará dando infinitas órdenes de La ahora legendaria pizza de patata irlandesa de Brendan y Coliflor Búfalo Azul de su elección de Aperitivos y Compartibles junto con su Rubén de centeno rojo, Sándwich de pollo crujiente de O’C y por supuesto, Macarrones con queso caseros de Genisson con pasta Cavatappi mezclada con una salsa de cuatro quesos, luego horneada en una sartén y cubierta con panko rallado. ¡No digas más!

O’Connor’s Restaurant & Bar’s Shepherd’s Pie y otros platos principales.

«Nos encanta celebrar el Día de San Patricio, pero en realidad celebramos el menú irlandés americano durante todo el año», dice el chef Santos. «Es auténtico y confiable y hacemos lo mismo todo el tiempo, lo que lo hace genuino».

El interior del O’Connor’s Restaurant & Bar en Worcester, Massachusetts.

Los propietarios originales, Brendan y Claire O’Connor, fundaron el icónico O’Connor’s Restaurant & Bar en 1989, apenas un año después de emigrar de Limerick, Irlanda. Gracias al trabajo duro, los sabrosos platos del menú y el personal leal y dedicado, como el Chef Santos, este restaurante se ha convertido rápidamente en un elemento básico en Worcester y las ciudades circundantes.

El rincón interior del O’Connor’s Restaurant & Bar en Worcester, MA.

A lo largo de los años, O’Connor’s se ha ganado una sólida reputación como acogedor pub irlandés y lugar de reunión para las celebraciones cotidianas de la vida acompañadas de buena comida, buenos amigos y buenas bebidas. Además, O’Connor’s cuenta con muchos programas de eventos privados y catering en sus populares salones para eventos múltiples para aniversarios, cumpleaños y otras celebraciones.

El interior frontal del O’Connor’s Restaurant & Bar en Worcester, Massachusetts.

O’Connor’s tiene 480 asientos y está abierto para comidas en el interior y al aire libre (en temporada), comida para llevar y recogida en la acera de lunes a sábado. En los próximos meses más cálidos, abrirán su Beer Garden Patio con iluminación suave y follaje. Se aceptan reservaciones de lunes a jueves para grupos de todos los tamaños; Se aceptan reservaciones los viernes y sábados para grupos de cinco o más.

El restaurante, dirigido por el propietario Kyle Maxwell junto con sus padres Dennis y Jennifer, se compró en 2022. Kyle, quien maneja las operaciones diarias de la empresa, está tomando la iniciativa para garantizar una transición sin problemas. Brendan O’Connor, el propietario anterior, permaneció a bordo durante unos meses para ayudar a los nuevos propietarios. «No queremos cambiar mucho. Tiene un alma tan grande en ella”, dijo Kyle Maxwell. «Brendan ha hecho un gran trabajo hasta llegar a lo que es ahora y estamos buscando mantenerlo».

Tacos de pescado del O’Connor’s Restaurant & Bar en Worcester, Massachusetts.

Con la ayuda constante del Chef Santos, O’Connor’s lo ha logrado, manteniendo el éxito de un establecimiento con una buena historia y la admiración de sus leales clientes. Los Maxwell también han agregado algunos giros nuevos y eventos especiales bien recibidos al restaurante, como música irlandesa en vivo y entretenimiento 3 veces al mes, los lunes los niños comen gratis (menores de 12 años con la compra de un plato principal para adultos) y la noche de trivia de los miércoles.

El salón interior del O’Connor’s Restaurant & Bar en Worcester, Massachusetts.

Si bien el chef Santos disfruta de la comida de O’Connor’s, como brasileño, tiene una afinidad especial por su comida nativa brasileña y, en su tiempo libre, le encanta preparar frijoles con arroz y otras delicias tradicionales brasileñas con su familia y sus seres queridos.

Chef Santos ha vivido en Worcester durante los últimos 14 años y le gusta viajar por Massachusetts. Ha visitado muchas zonas turísticas y le encanta descubrir nuevas cosas que hacer. Se siente especialmente atraído por Cape Cod y le gusta visitarlo con la mayor frecuencia posible.

El Chef Santos es sincero cuando dice “Me gusta mi trabajo, soy muy trabajador y no me veo haciendo otra cosa”. ¡Gracias Chef Santos, con gusto iremos a visitarlo a O’Connor’s Restaurant & Bar! ¡Sláinte! (¡Salud!).

La ahora legendaria pizza de patata irlandesa de Brendan

La ahora legendaria pizza de patata irlandesa de Brendan.

Cortesía del jefe de cocina Genisson Santos, O’Connor’s Restaurant & Bar

La famosa salsa para mojar

• Mayonesa: 1/2 taza
• Crema agria: 1/2 taza
• Jugo de limón: 1 cucharada
• Pimentón: 1/2 cucharadita
• Cebollino: 1 cucharada, picado

Para la pizza de patatas:

• Pieles de papa: 3 papas cocidas, peladas
• Queso parmesano rallado: 1/4 taza
• Queso cheddar: 3/4 taza, rallado
• Queso mozzarella: 1/2 taza, rallado
• Tomates picados: 1/2 taza
• Champiñones picados: 1/2 taza
• Pimiento rojo asado, picado: 1/4 taza
• Tocino: 4 tiras, cocidas y desmenuzadas
• Cebolletas: 2 cucharadas, picadas

Precalienta el horno a 375 grados. Mezclar los ingredientes y verter en una sartén de hierro fundido. Cocine por 25 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.

Estas medidas son aproximadas y se pueden ajustar según sus preferencias.

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Fotos cortesía de O’Connor’s Restaurant & Bar, Worcester, Massachusetts

TEMAS: Rincón culinario, Día de San Patricio, Worcester