Rincón culinario de julio: chef ejecutivo Andrew Chadwick – Chatham Bars Inn

Conchita GarciaJun 29, 2024

Publicado por la Oficina de Viajes y Turismo de Massachusetts

Por Phyllis M. Cahaly, CMD, Directora de Marketing de Membresías, Oficina de Viajes y Turismo de Massachusetts

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«¡Comida para todos!» Así es como el chef ejecutivo de Chatham Bars Inn, Andrew Chadwick, describe la experiencia gastronómica de clase mundial en este emblemático establecimiento de Chatham, Cape Cod. Con más de cinco excelentes restaurantes, cada uno con su propia personalidad, los clientes pueden elegir entre Stars, Sacred Cod, Beach House Grill, The Veranda o Bayview Terrace, dependiendo del tipo de experiencia gastronómica única con el mar que anhelan. para. Si bien cada restaurante tiene su propio estilo, lo único que tienen en común es el buen ojo y la experiencia culinaria del chef ejecutivo Andrew Chadwick.

Noche en el comedor STARS

A medida que avanzamos a todo vapor hacia el verano de 2024, nos complace presentarles al chef Andrew Chadwick, originario de Wareham, Massachusetts, quien supo desde los 14 años que elegiría una carrera culinaria. El chef Chadwick recuerda con cariño: «Desde muy joven recuerdo que la familia siempre se unía a través de la comida. Mi Oma (abuela en alemán) y mi madre, ambas cocineras extraordinarias, preparaban deliciosa comida casera. ¡Mientras mis amigos veían dibujos animados, yo miraba a Julia Child y Yan Can Cook!”. La carrera culinaria del chef Chadwick realmente comenzó a una edad temprana, cuando solo tenía 14 años. Comenzó a trabajar en Hell’s Blazes Tavern como lavaplatos y pronto tuvo la oportunidad de trabajar en la línea directa. El chef Fred Dearing se convirtió en mentor del chef Chadwick durante sus años de escuela secundaria, donde asistió a Artes Culinarias en Upper Cape Tech en Bourne, Massachusetts.

Gioia Burrata – Parrilla de la casa de playa

Después de graduarse, el Chef Chadwick se inscribió en el Instituto Internacional de Artes Culinarias en Fall River, Massachusetts (ahora cerrado), eligiendo Chatham Bars Inn para su pasantía y así comenzó su extraordinaria carrera en Chatham Bars Inn. Se destacó de inmediato y fue notado por el entonces chef ejecutivo Anthony Cole, quien lo consideraba una presencia prometedora en el mundo culinario. «Trabajé en Chatham Bars Inn en diversos puestos durante seis años y, finalmente, ocupé el puesto de Sous Chef ejecutivo durante cuatro años», dice el chef Chadwick. Después de un tiempo, el chef Chadwick buscaba un cambio y se mudó a Maine durante siete años para asumir el cargo de chef ejecutivo en AAA, 4-Diamond Inn by the Sea, Elizabeth, Maine. Durante su mandato allí, amplió las opciones de su menú, desarrolló programas gastronómicos experienciales y se asoció con granjas locales para presentar productos de temporada y mariscos sostenibles y sin explotar del Golfo de Maine. Ha acumulado una colección de reconocimientos y reconocimientos culinarios, incluido el Premio Chef del Año 2022 para el Estado de Maine, Gerente Destacado del Año en los Premios Industry Stars de la Asociación de Alojamiento de Massachusetts, así como artículos en Good Day Maine, 207 de NBC. y en el festival gastronómico Harvest on the Harbor.

Torre de mariscos

Además de estos increíbles logros, en 2018 el chef Chadwick también fue seleccionado para cocinar en The James Beard House, en la ciudad de Nueva York, como chef invitado. El chef Chadwick recuerda: “Fue un honor increíble ir a esta hermosa casa donde vivía y cocinaba James Beard, ¡aunque dicen que Julia Child cocinaba más en su cocina que él! Hicimos un menú con el tema ‘Maine to Manhattan’. Estás justo en el medio de Manhattan y, sin embargo, hay un hermoso patio donde servimos una cena para 40 invitados además de los 80 asientos dentro de la casa. De hecho, durante la temporada pasada, organicé una cena aquí mismo en Chatham Bars Inn para la Fundación James Beard y la basé en «Una noche en Nueva Inglaterra» e invité a un par de chefs más de Nueva Inglaterra a unirse a nosotros».

Aunque vivió en Maine durante siete años, está claro que el chef Chadwick todavía tenía en mente el hermoso Cape Cod y su querido Chatham Bars Inn. “Durante el tiempo que estuve en Maine, nunca dejé de pensar en Chatham Bars Inn, ahí es donde estaba mi corazón. Luego, hace casi dos años, recibí la llamada para ser el próximo Chef Ejecutivo en Chatham Bars Inn, que es el trabajo de mis sueños”.

Chatham Bars Inn Clambake

Esta casa trajo consigo el título de Chef Ejecutivo y la responsabilidad de supervisar un personal de aproximadamente 150 personas más otros 250 empleados de recepción para los cinco restaurantes. Sin mencionar los eventos culinarios especiales planeados para este verano, como sus cenas de la granja a la mesa de junio a noviembre, su experiencia Beach Clambake y, como novedad este año, el Beach Lawn con taberna al aire libre, juegos en el césped, camión de 32 pies, grifo. ¡cobertizo con 12 grifos de cerveza y una barra Airstream retro personalizada! Cuando se le pregunta cómo el chef Chadwick mantiene todos esos restaurantes y menús diferentes, simplemente responde: «Me encanta el entorno acelerado y el caos controlado y, lo más importante, la felicidad que la gente obtiene de la comida y el arte de prepararla».

Chatham Bars Inn Crudite

Al chef Chadwick y su personal les encanta utilizar los productos locales y de temporada que Massachusetts tiene para ofrecer. Establecen y mantienen excelentes relaciones con vendedores, agricultores y pescadores locales y combinan esas ofertas con su Chatham Bars Inn Farm, una extensa granja de ocho acres que produce más de 100,000 libras de productos al año. Los huéspedes pueden incluso hacer un recorrido por esta granja bellamente administrada ubicada en Brewster, que fue iniciada hace 10 años por el administrador de la granja Josh Schiff en solo un acre y que ahora se ha cultivado con amor en este espacioso jardín.

Tiro de cena del Chatham Bars Inn

Para sus menús, al chef Chadwick le gusta comenzar con las proteínas y trabajar a partir de ahí utilizando los productos más frescos y disponibles en cualquier época del año, preparados con el objetivo de brindar a los clientes la mejor experiencia de Chatham en Bars Inn. «Tenemos cinco tiendas o restaurantes en la propiedad que van desde comidas informales hasta elegantes y ofrecemos servicios de catering y conferencias», dice el chef Chadwick. “¡Es comida para todos! La gente viene aquí para disfrutar del Cabo por varias razones, ¡y las aprovechamos todas y alimentamos a más de 4000 personas al día! Por supuesto, los mariscos y las langostas son siempre los platos más populares del menú y puedes disfrutar de un rollo de langosta tradicional o de una langosta al horno privada en la playa con un chef personal que cocina directamente en el hoyo. Vemos familias que vienen aquí desde hace generaciones y también nuevos huéspedes cada año. Hace años, creo que la gente sólo pensaba en eglefino asado y langostas hervidas cuando pensaba en Cape Cod. Pero ahora, El Cabo se está convirtiendo más en un destino culinario y la gente parece ser un poco más aventurera estos días y le gusta probar cosas nuevas en el menú».

El rollo de langosta sagrada

El chef Chadwick es un apasionado de su carrera y de su devoción por Chatham Bars Inn y cuando se le pregunta cuál es su parte favorita de su trabajo, se apresura a decir que le encanta la «mise en place» (con -francés para «cosas en su lugar”) aspecto de la preparación para el servicio y realmente disfruta cocinar y trabajar en la línea durante el servicio por encima de todo. Le encanta trabajar con su personal, hablar con los clientes y recibir comentarios y siente que el buen servicio en todos sus restaurantes es la mejor sensación de todas; de hecho, sobre su trabajo dice: «¡Me encanta todo!».

Chef Chadwick con los clientes

El chef Chadwick no tiene mucho tiempo libre, pero expresa gran interés en volver a The Berkshires. Le encantaría pasar algún tiempo explorando el área y aprendiendo más sobre el oeste de Massachusetts.

Cuando el chef Chadwick llega a casa al final de un día ajetreado, sus antojos podrían ser solo un poco de queso cheddar Vermont Vault #5 y un puñado de pistachos. Le gusta cocinar para los demás y la responsabilidad de preparar su cena de cumpleaños con recetas de pastel de pollo y pastel de pistacho, y las responsabilidades ahora han sido transferidas amorosamente de su madre a su esposa.

Gracias por todo su talento y dedicación, Chef Chadwick. ¡Nos vemos en Chatham!

Tiro de cena del Chatham Bars Inn

Tartar de Atún

Tartar de atún del chef Chadwick

Cortesía del chef ejecutivo Andrew Chadwick, Chatham Bars Inn, Chatham, Massachusetts

Por cada porción 1

3 oz de atún fresco Ahi
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharadita de AOVE
1 pizca de cebollino picado
3 cucharadas de mayonesa picante
1 pizca Sal y Pimienta
1 manojo de cebolletas asadas, picadas

Decorado

1 pizca de semillas de sésamo, blancas y negras tostadas
2 galletas de sésamo, partidas en trozos
8 palomitas de maíz, mezcladas con especias de curry
2 cucharadas de puré de aguacate

Un método

Corta el atún en cuadrados de medio centímetro, colócalo en un bol y añade el resto de los ingredientes. Mezcle ligeramente y forme un círculo redondo de 3 pulgadas. ¡Sé creativo con tus guarniciones!

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