Revisión de la báscula de precisión Tally Pro Fellow: una máquina de alta calidad para verdaderos nerds del café

Para asegurarme de que el Tally Pro fuera tan útil como pensaba, se lo llevé a Diego Espinoza, director de ventas minoristas del Café Brújula en la ciudad de Oaxaca, México. Los cafés de la empresa en la ciudad incluyen granos de muchos pequeños productores, y aprendí que las recetas y proporciones para cada tipo de frijol son creadas por un equipo de tres baristas.

Le entregué la báscula a Espinoza, le mostré las funciones del cronómetro y la báscula, y noté cómo sus ojos se abrieron un poco cuando le mostré la función de asistencia de preparación. Para empezar salió un contenedor de frijoles Maestros de Brújula de la productora Eva González en Santa Cruz Acatepec. Comenzó moliendo los granos en un molinillo manual Estrella, su favorito, aunque hay un molinillo eléctrico de nivel profesional en el lado opuesto de la máquina de espresso.

Sacó una jarra Chemex del estante, estableció la proporción en el Fellow en 1:16 y pesó 19 gramos de razón, momento en el que la pantalla mostró que queremos 304 gramos de agua.

«Tener la báscula y el cronómetro uno al lado del otro es muy útil», señaló, antes de detenerse a apreciar cómo el cronómetro se puso en marcha con la primera gota de agua. «Normalmente, pones en marcha el cronómetro y empiezas a verter y siempre es uno o dos segundos».

Lo vi dominarlo y para el tercer lote de café, ya lo dominaba por completo, la intuición de la báscula claramente lo ayuda a preparar.

Juntos, él y yo también descubrimos cómo aplicar ingeniería inversa al motor para prepararlo para un volumen específico, como su revista favorita, algo que se podía hacer con una báscula y una calculadora normales, pero que se simplificaba con el Fellow.

«Si tienes tu taza favorita, puedes prepararla», señaló Espinosa. «A mi novia le gusta usar una taza enorme».

Elegante pero funcional

Juntos, hemos considerado cómo se compara el Tally Pro con algunos de sus competidores más destacados. En los tostadores de Café Brújulas utilizan una báscula Hario que combina peso y tiempo en una pantalla, pero las funciones funcionan de forma completamente independiente entre sí, lo que significa que el cronómetro no se pone en marcha automáticamente cuando empiezas a servir. La escala de Hario también es mucho menos sensible.

«Con el Hario no se puede medir ni un solo frijol. El Fellow sí», señaló sorprendido Espinosa. Sin embargo, la Hario u otras básculas de cocina grandes cuestan alrededor de un tercio, una proporción que no favorece al Fellow. En el otro extremo del espectro, Acacia’s Pearl cuesta $150 y, si bien no hace la proporción, le permite verter a una velocidad específica, también conocida como «tasa de flujo», algo que la gente aprecia por lo anterior.

Finalmente, Espinoza y yo hicimos una lluvia de ideas sobre el público objetivo de Fellows para Tally Pro. Si bien algo como Acacia podría ser mejor para los baristas que preparan el mismo juego de bebidas una y otra vez, le gustó el Tally Pro para personas como los miembros del equipo de desarrollo de recetas de Brújula.

“Siempre se están adaptando. Esto les ahorrará algo de tiempo», afirmó. «En casa, sería bueno para alguien a quien le gusta tener amigos y preparar tazas de diferentes tamaños y diferentes cafés. También puede ser bueno para las personas con suscripciones de café, que siempre obtienen diferentes tipos de granos”.

«Si siempre tomas el mismo café con la misma receta, no necesitas esto. Es demasiada información”, dijo Espinoza. «Esto es para los exploradores del café».

Más allá de eso, realmente admiré su maravilloso edificio. Incluso si puede describirse como el hijo del amor de un tocadiscos cruzado con un Roomba, de alguna manera sigue siendo bastante bueno, simple y discreto. La lectura no se distorsiona como sucede a veces con las escalas más pequeñas. A los dos nos gustó mucho la calculadora de ratios, algo que siempre nos vendrá bien. Además, cuanto más lo utilices, más impresionante y útil se volverá la intuición. Con la integración de su báscula y temporizador junto con una interfaz muy sencilla, siempre está listo para el siguiente paso, lo que significa que preparar un excelente café se vuelve más rápido y sencillo.

Le pregunté a Espinoza si lo compraría él mismo, y eso parecía depender de cuánto dinero extra podría tener en alguna fecha teórica en el futuro.

«Sin embargo», replicó, «habría sido un gran regalo para mí».