POR QUÉ EL VINO Y EL QUESO SON UNA COMBINACIÓN CLÁSICA

RUTGERS (EE. UU.) — Un nuevo estudio de investigación analiza por qué una buena copa de vino tinto o blanco, una copa de vino tinto o blanco, complementa un bistec apasionado: el tinto blanco astringente, una copa de vino tinto o blanco y la carne grasa van en contra del rango sensorial. conclusiones.

Buscando, según afirman en Present Biology, abordar un significado completamente nuevo del plato estabilizado. También abordan una nueva forma de considerar nuestras prácticas de consumo, tanto buenas como malas.

El estudio de investigación se centra en la «sensación en la boca», las sensaciones que se crean en la boca debido a la comunicación física y química entre las células de la boca, la saliva y las sustancias químicas que se encuentran en los alimentos.

cómo hacer uang di judi sabung

«La boca es en realidad un órgano muy sensible, probablemente uno de los más sensibles del cuerpo», afirma Paul Breslin, profesor de ciencias dietéticas en Rutgers College y Facility Monell Chemical Detects. «La forma en que los alimentos crean nuestra sensación en la boca tiene mucho en juego con los alimentos que nuestro equipo decide consumir».

Los científicos han descubierto que los vinos astringentes resultan ásperos y completamente secos en la boca. Las grasas, sin embargo, son realmente peligrosas. Ciertamente, existía la idea de que los dos podrían oponerse entre sí, sin embargo, no estaba del todo claro exactamente cómo podría funcionar esto. Además, los astringentes que toma nuestro equipo son en realidad un poco astringentes.

Breslin y sus asociados comenzaron con la hipótesis de que tanto la astringencia como la gordura obtenían conclusiones opuestas de un continuo, como frío y calor. «Es difícil hacer algo frío y caliente al mismo tiempo», dice Breslin. «Puedes poner hielo fácilmente en agua caliente, sin embargo, después de eso, ya no está caliente, ¿verdad? Pero está casi frío».

Los científicos pidieron a los voluntarios, por ejemplo, que prefirieran alimentos grasos, que alternaban con sorbetes de líquido ligeramente astringente; en este caso, alternaban infusiones con salami. «Además, si es probable que beba un vaso de vino tinto o blanco junto con un bistec, no beba un vaso lleno de vino tinto o blanco y luego consuma el bistec entero». Declara Breslin. «Bebes, después consumes, después bebes, después consumes».

Dentro de esta práctica particular, los sujetos alternaban entre té de hierbas y salami. Los científicos también preguntaron basándose en un sorbo de té de hierbas sin probar el salami. Su consulta se basa en el grado de gordura o incluso resbaladizo que realmente sienten en la boca, así como en el grado de astringencia o incluso sequedad de la piel.

«Por ‘seco’, nuestro equipo no implica ‘no húmedo'», dice Breslin. «Nuestro equipo implica el tipo de dureza y la mueca de la boca causados ​​por la combinación de sustancias químicas astringentes en los alimentos junto con la lubricación de proteínas saludables en la saliva y en las células de la boca».

Descubrieron que sus sujetos realmente experimentaban mucha astringencia adicional en la boca mientras continuaban bebiendo, sin embargo, esta sensación tenía una limitación basada en la estructura química de la bebida. «En realidad, esto se debe a que, en las celebraciones de degustación de una copa de vino tinto o blanco, no simplemente se bebe un tinto blanco, una copa de vino tinto o blanco, después de un tinto blanco, una copa de vino tinto o blanco. «Pero te ofrecen algo graso (queso, galletas saladas, embutidos) entre degustaciones», dice Breslin.

Toda esta tendencia natural a buscar el equilibrio en nuestra boca en realidad puede tener beneficios para mantener una variedad de alimentos en nuestra dieta, dice Breslin.

«La resistencia entre las sensaciones grasas y astringentes permite a nuestro equipo consumir alimentos grasos mucho más rápido si nuestro equipo también consume astringentes junto con ambos», afirma. También puede explicar por qué existen yin y yang similares en diferentes tipos de preparación de alimentos.

«Ciertamente, existen prácticamente todas estas comparaciones en cuanto a su apariencia», dice Breslin. «En la gastronomía francesa convencional, por ejemplo, además de tener vinos entre los programas de carne, puedes tomar un sorbete para ‘limpiar’ tu paladar de la preferencia de un programa, así como prepararlo para el siguiente.

«En la gastronomía japonesa, puede ser jengibre junto con sushi. Y muchas de las ensaladas son en realidad una mezcla de un elemento graso y otro astringente, como aceite y vinagre».

El estudio de investigación fue financiado a través de una subvención proveniente de los Institutos Nacionales de Salud y Bienestar y de Suntory Company Specialist Ltd.