Por qué deberías comer alimentos fermentados |

Los alimentos fermentados existen desde hace siglos, ¡y con razón! Echemos un vistazo al proceso y los beneficios.

Por Beth, escritora colaboradora

Fermenta – ¿Qué es?

Los alimentos fermentados están de moda en línea estos días. Encontrarás toneladas de tutoriales sobre cómo fermentar de todo, desde verduras hasta ketchup e incluso algo llamado kéfir. ¿Pero por qué? ¿Por qué todo el mundo se ha subido al carro de la fermentación y cuál es el sentido de todo esto? Echemos un vistazo.

Fermentación: no es algo nuevo

El uso de la fermentación se remonta a siglos atrás. Desde el chucrut en Alemania hasta el kimchi en Corea, las culturas siempre han utilizado diferentes métodos para conservar los alimentos.

El ácido láctico creado durante el proceso de fermentación crea un ambiente ácido libre de oxígeno que generalmente hace que los alimentos se echen a perder, preservándolos así. ¡Este proceso no solo le da a los alimentos una vida útil más larga, sino que también viene con una larga lista de beneficios para el cuerpo!

Métodos

Existen muchos métodos diferentes de fermentación, cada uno caracterizado por el cultivo y el producto que se fermenta.

Hecho: A menudo se malinterpreta la lactofermentación como si se tratara de una fermentación a base de leche, lo cual no es cierto. El prefijo «lacto» se refiere a la bacteria lactobacillus que se encontró por primera vez en productos lácteos cultivados como el yogur y de ahí su nombre. Toda fermentación es fermentación láctica, incluidas las verduras, el pan y las frutas.

Basado en el iniciador vs. Fermentación salvaje

Fermentos a base de iniciadores:

· Suelen hacerse más rápido

· Permiten identificar bacterias específicas

· Son necesarios para muchos fermentos comunes como el kéfir y el yogur.

Si bien el suero es probablemente el iniciador más utilizado, existen otras opciones, como cereales o extracto de un fermento activo.

Fermentación salvaje

· Ocurren naturalmente

· Tarda más en llegar a todo el fermento.

La fermentación salvaje se refiere a la dependencia de bacterias y levaduras naturales para fermentar los alimentos.

¿Cómo beneficia esto a la salud?

Esto nos lleva a la pregunta fundamental: ¿cómo son beneficiosos los alimentos fermentados para la salud?

El proceso de fermentación proporciona mucho más que una simple vida útil más larga. Estos incluyen Vitaminas B, ácidos grasos omega-3, fitatos y probióticos.. Echemos un vistazo más de cerca a por qué quieres estas cosas:

vitaminas del grupo B (incluidos ácido fólico, riboflavina, niacina, tiamina y biotina). Cada uno de estos es importante para mantener las funciones corporales.

Los ácidos grasos omega-3 no se producen en el cuerpo, por lo que deben provenir de la dieta.. Los omega 3 se han relacionado con la mejora del TDAH, el Alzheimer, la depresión, la artritis y más, sin mencionar el gran impulso que le dan a su sistema inmunológico.

Los alimentos fermentados son ricos en probióticos. Los probióticos son bacterias beneficiosas. (¡Sí, las bacterias pueden ser buenas!) ¡Ayuda en la digestión y apoya tu sistema inmunológico! Los estudios han demostrado vínculos entre los alimentos probióticos y una mayor salud general.

La fermentación natural ayuda a reducir los fitatos de los alimentos que impiden que los nutrientes se absorban y nos ayuda a absorberlos mejor.

La kombucha es a menudo una bebida fermentada a la que a menudo se le atribuye haber ayudado a muchas personas a dejar sus hábitos de refrescos. Su textura burbujeante y la posibilidad de personalizar su sabor lo convierten en un sustituto ganador.

Uso práctico

Desde el punto de vista práctico, preparar sus propios alimentos y bebidas fermentados puede ampliar sus beneficios más allá de la salud. Descubrirá que tienen una vida útil más larga, que son fáciles de replicar una y otra vez y que aprovechan muy bien las hortalizas que no se pueden comer frescas. La kombucha es una bebida fermentada a la que a menudo se le atribuye haber ayudado a muchas personas a dejar sus hábitos de refrescos. Su textura burbujeante y la posibilidad de personalizar su sabor lo convierten en un sustituto ganador.

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