Pequeño chef, nuevos trucos.

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CUANDO fuimos a Le Petit Chef hace dos años y vimos un pequeño holograma preparando nuestra comida (esa es nuestra historia y nos atenemos a ella), pensamos que lo habíamos visto todo.

Luego, el año pasado, Le Petit Chef en el Grand Hyatt Manila tuvo un nuevo truco: recrear los viajes de Marco Polo para cenar. El concepto ha cambiado una vez más y el Grand Hyatt nos guió en la experiencia a través de una degustación el 14 de mayo. Le Petit Chef es un proyecto de la empresa Skullmapping con sede en Bélgica en 2015, y la idea ha sido llevada a varias ciudades del mundo. .

Durante la comida, aparece una proyección del chef (del tamaño de su dedo) y su mundo sobre mesas blancas inmaculadas, colocadas con precisión para crear la ilusión. Si bien su primer lanzamiento lo realizó en su Francia natal, para esta edición, Le Petit Chef tiene una experiencia diferente en la tienda, con el objetivo de enseñar a los clientes cómo ser el mejor chef del mundo.

El primer curso nos llevó a Sudamérica, a las civilizaciones que fueron las primeras en cultivar el tomate. Mientras el chef cuenta la historia del tomate y cómo llegó a Europa (luego supimos que los platos de peltre utilizados por los nobles europeos reaccionaron con el tomate, provocando intoxicación; lo que le valió a los tomates una acogida negativa durante algún tiempo). Nos sirvieron tomates cherry marinados. burrataCrumble de parmesano, aceite de albahaca y sorbete de tomate (en forma de papa, otro aporte sudamericano).

El siguiente curso fue un curso de arte: aquí el chef habló a los invitados sobre su veneración por el artista ruso Wassily Kandinsky y cómo los diferentes estilos artísticos influyeron en sus diseños. La configuración de las mesas se cambió para tener manteles individuales en forma de paletas de artistas, impresos con varias pinturas famosas. El salmón curado se sirvió con espárragos con mantequilla y purés de remolacha, albahaca y emulsiones de limón y pimienta, esparcidos en el plato al estilo de Kandinsky. El salmón era de una calidad exquisita y aún con el «tinte» tenía un sabor muy suave.

Luego, el chef nos llevó a un viaje más personal: a sus recuerdos de un bosque idílico, acampando con su abuela. Los vimos cocinar y, a su vez, golpear y hacerse amigos de varios bichos del bosque. El plato final de la pareja fue un rollito de pollo francés alimentado con maíz con champiñones porcini, puré de champiñones trufados y jugo de pollo asado. Estaba envuelto en hojas y maravillosamente terroso.

El chef estalla en una canción (sobre cocina, al estilo de La bella y la Bestia‘s “Be Our Guest”) para presentar el último plato sabroso, un plato Surf and Turf con lomo de ternera australiano alimentado con pasto con salsa de brandy de pimienta negra; junto con langostinos asados ​​en mantequilla de ajo, patatas fondant, zanahoria glaseada y judías verdes.

El postre fue un poco misterioso: vestidos como estábamos todos, nos dieron sopletes y jeringas antes de que sirvieran el plato. Resultó que teníamos que usarlos para dorar merengues italianos y para bombear la crema a nuestros «hongos» de agárico de mosca (los hongos reales tienen propiedades alucinógenas, y la tarea que nos encomendaron fue sin duda un viaje). El hongo, cubierto con un glaseado de frutos rojos, era en realidad una caja de chocolate blanco que contenía una mousse de chocolate blanco y ganache por dentro, con una mermelada de frutas diferente con el tallo y el sombrero del champiñón.

El programa en sí no fue el único cambio este año. El lugar de la cena se trasladó del bar superior del Grand Hyatt The Peak a la galería más grande que se encuentra debajo. Según el chef ejecutivo del hotel, Mark Hagan, es porque están reabriendo The Peak una vez más como club nocturno, en respuesta al auge de las fiestas pospandemia.

Otra contribución de la explosión del partido al descenso es el mayor número de asientos: el lugar anterior sólo podía albergar 16 asientos, pero el nuevo lugar en la Galería permite 28 asientos. «Siempre recibimos muchas solicitudes», dijo. «Estábamos operando casi a una tasa de ocupación del 95%».

Tenemos que decir que la nueva experiencia de Le Petit Chef es mucho más sofisticada que la anterior, pero el nuevo local necesita mejorar su acústica (la voz del chef en miniatura resuena por toda la sala; y también nuestros compañeros de cena, así que tuvimos cuesta escuchar a ambos).

Como titulares exclusivos del contrato de Le Petit Chef en Manila, le preguntamos al Sr. Hagan por qué el chef encajaba tan bien en el hotel. «Queremos brindarle a la gente una experiencia gastronómica que puedan recordar… una conexión con el hotel», dijo. «Estamos aquí para unir a familias y personas y tener recuerdos».

Los huéspedes pueden optar por Le Grand Suite Stay and Dine Experience, con un precio de P32,888 netos para dos, que incluye alojamiento durante la noche en una Grand Suite y desayuno diario en Grand Kitchen, menú Le Grand Chef para dos, acceso al Grand Club Lounge y amenidad especial de bienvenida a su llegada. Aquellos que deseen comer solos pueden elegir el menú Le Grand Chef, con un precio de P7,500 netos por persona y el menú Le Petit Chef Kids con un precio de P4,000 netos por persona.

Si tiene preguntas, llame al 8838-1234 o envíe un correo electrónico a lepetitchefmanila@hyatt.com. — José L. García

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