Los aditivos alimentarios «E» de uso común pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca

Un estudio indicó que el mayor consumo de varios emulsionantes que forman parte de la clase de aditivos alimentarios «números E», que se utilizan comúnmente en alimentos procesados ​​para mejorar la textura y prolongar la vida útil, está relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.

DOI: 10.1136/bmj-2023-076058

Estos resultados tienen importantes implicaciones para la salud pública teniendo en cuenta que estos aditivos alimentarios se utilizan de forma ubicua en miles de productos alimenticios procesados ​​de consumo común.

Los emulsionantes se añaden a los alimentos envasados ​​y procesados, incluidos platos preparados, margarina, pan, chocolate, postres, helados, pasteles y pasteles para mejorar la vida útil, la textura, el sabor y su apariencia.

Estos incluyen pectinas, gomas, fosfatos, carragenanos derivados de algas rojas utilizadas para espesar alimentos, lecitinas, almidones modificados, mono y diglicéridos de ácidos grasos y celulosa.

Al igual que con todos los aditivos alimentarios, la seguridad de los emulsionantes se evalúa con frecuencia en función de la evidencia disponible, pero varios estudios recientes sugieren que los emulsionantes alteran las bacterias intestinales y la inflamación aumenta, lo que resulta en una susceptibilidad potencialmente mayor a problemas cardiovasculares.

Los investigadores evaluaron las conexiones entre la exposición a emulsionantes y los riesgos de enfermedades cardiovasculares, como enfermedades cerebrovasculares y coronarias, afecciones que afectan los vasos sanguíneos y el flujo sanguíneo en el cerebro y el corazón.

Sus resultados se basan en 95.442 personas con una edad promedio de 43 años, el 79% eran mujeres, sin antecedentes de enfermedades cardíacas, que participaban en el estudio NutriNet-Santé.

Los sujetos completaron un mínimo de 3 (y hasta 21) registros dietéticos en línea de 24 horas durante los primeros 2 años de seguimiento. Luego se comparó el consumo de cada bebida y alimento con 3 bases de datos a nivel de marca para determinar si había algún aditivo alimentario presente y en qué cantidad. También se realizaron pruebas de laboratorio para proporcionar datos cuantitativos.

También se pidió a los individuos que documentaran cualquier evento de enfermedad cardiovascular importante, que incluyera un derrame cerebral o un ataque cardíaco, lo cual fue confirmado por un panel de expertos después de que se revisaron los registros médicos.

Las muertes asociadas con enfermedades cardiovasculares también se documentaron utilizando el registro nacional de defunciones y varios factores de riesgo de enfermedades cardíacas conocidos, como sexo, edad, IMC, niveles de actividad física, tabaquismo, antecedentes familiares, nivel educativo y calidad de la dieta. (p. ej., alcohol, sal, azúcar, ingesta energética).

Después de un período de seguimiento de 7 años en promedio, el aumento del consumo de carboximetilcelulosa (E466), celulosa (E460) y celulosa total (E460 a E468) se asoció positivamente con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, especialmente enfermedad coronaria.

Un mayor consumo de diglicéridos y monoglicéridos de ácidos grasos (E472 y E471) se relacionó con un aumento de los riesgos en todos los resultados examinados.

El éster láctico de diglicéridos y monoglicéridos de ácidos grasos (E472b) se relacionó con un mayor riesgo de enfermedad cerebrovascular y de enfermedad cardiovascular, y el éster de ácido cítrico de diglicéridos y monoglicéridos de ácidos grasos (E472c) se relacionó con un mayor riesgo de enfermedad coronaria y cardiovascular.

El mayor consumo de fosfato trisódico (E339) también se relacionó con un mayor riesgo de enfermedad coronaria. No hubo evidencia de un vínculo entre los otros emulsionantes examinados y ninguna condición cardiovascular.

Este es solo un estudio observacional, por lo que no se puede establecer la causa, y los investigadores reconocieron algunas limitaciones del estudio, como un mayor nivel educativo, la alta proporción de mujeres y, en general, un comportamiento más consciente de la salud entre las personas que participaron en el estudio. . en comparación con la población general, esto puede limitar la confiabilidad de los resultados.

Sin embargo, se trataba de una muestra de estudio enorme y se ajustaron una gran variedad de factores potencialmente influyentes, mientras que se utilizaron datos detallados sobre aditivos alimentarios específicos de marcas. Además, los resultados se mantuvieron sin cambios después de pruebas adicionales.