La conservación, el clima y la cultura desafían el turismo gastronómico en Botswana

Delly Chatibura ve una gran oportunidad para que Botswana explote sus recursos naturales y culturales para la seguridad alimentaria y el buen turismo gastronómico. Pero no sin sus desafíos.

[Thanks to Jim Butcher for invit­ing Dr Cha­ti­bura to write a “GT” Insight.]

Turismo gastronómico en Botswana. ¿Por qué no?

Las culturas alimentarias suelen ser parte integral del turismo; la comida callejera de Bangkok, los restaurantes de Nueva York, el té en China y las baguettes francesas son cuatro ejemplos arbitrarios. Pero, ¿cuántos turistas del mundo están familiarizados con la rica cultura gastronómica de Botswana y los problemas que la acompañan?

Muchos países y regiones han incorporado la gastronomía a sus estrategias turísticas y de desarrollo económico local. ¿Por qué no Botsuana?

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Promover el desarrollo económico local es una prioridad estratégica esencial para Botswana. Dado que el país da prioridad a este aspecto a través de sus planes nacionales de desarrollo (PND), la contribución potencial de la cultura alimentaria al turismo es grande.

La gastronomía es parte integral de la cultura y el patrimonio de un lugar. Lo utilizan organizaciones de gestión y marketing de destinos, gobiernos y grupos industriales para promover la identidad del lugar y el desarrollo local.

Aquí sostengo que la gastronomía es un recurso ideal para el desarrollo económico local y la creación de marcas en Botswana, pero que hay algunas cuestiones inminentes que deben revisarse para lograrlo.

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Gusanos mopane amenazados

Los gusanos mopane son la etapa de oruga de la polilla emperador (Imbrasia belina). Se alimentan de las hojas de los árboles de mopane.

Endémicos del sur de África como producto natural del bosque, en su forma cocida (asados, fritos, guisados ​​o hervidos), los gusanos son un manjar, ya sea como refrigerio o plato principal en los menús de los restaurantes y en los hogares.

Los gusanos, que aparecen en las monedas de cinco pulas de Botswana, muestran un gran significado cultural en Botswana.

Los gusanos mopane son comunes en áreas de Botswana donde prevalecen los árboles de mopane, como Lerala, Maunatlala, Palapye, Serowe y Francistown, en las partes central, oriental y septentrional del país.

El comercio del recurso proporciona una fuente sustancial de sustento económico local en esas áreas. En Botswana y otros países del sur de África, el comercio del gusano mopane alcanzó un valor de hasta 100 millones de dólares en 2022.

Sin embargo, el comercio de gusanos mopane se ve amenazado por la sobreexplotación, el cambio climático y la deforestación de los árboles de mopane para obtener leña. Por lo tanto, el uso de gusanos mopane como fuente sostenible de identidad gastronómica está amenazado.

Además, la institución de sistemas de gestión de recursos indígenas para abordar estos desafíos, junto con otros planes, en gran medida no ha tenido éxito.

A nivel mundial, los esfuerzos para abordar los efectos del cambio climático tampoco han logrado evitar la inminente extinción de los gusanos.

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Carne de res bajo presión

La conexión entre el ganado vacuno y el patrimonio cultural en Botswana es profunda.

La cría de ganado por parte de las comunidades agrícolas locales ha estado conectada simbólicamente desde hace mucho tiempo con el patrimonio alimentario de Botswana.

el seswaao suerosLas cocinas basadas en carne de res son recursos gastronómicos que pueden utilizarse para promover el desarrollo económico local y promover la «identidad gastronómica étnica» en los bastiones de carne de Botswana, como la ciudad de Ghanzi en el Distrito Central.

Sin embargo, el reconocimiento de la carne vacuna como recurso gastronómico se ve amenazado por un llamado mundial a reducir el consumo de carne vacuna. La industria de la carne vacuna es considerada el mayor emisor de dióxido de carbono y gases metano que impulsan el calentamiento global.

Por lo tanto, la mayor dependencia de una cultura alimentaria de la carne de vacuno depende, en gran medida, de cómo los responsables de las políticas puedan sortear las controversias que rodean la producción de carne de vacuno.

¿Cómo puede el país abordar la «conciencia de culpa» de los turistas potenciales sobre el cambio climático y la sostenibilidad ambiental?

¿Pueden los turistas participar en actividades basadas en la carne vacuna y aun así “cuidar” el medio ambiente?

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Carne de caza suficientemente gestionada

Aunque la carne de caza se publicita ampliamente como un recurso con el potencial de contribuir a la elección de alimentos y medios de vida económicos sostenibles, en Botswana es controvertida.

Un ejemplo es la prohibición de la caza de animales salvajes en 2014 y su revocación en 2019. Algunos investigadores han visto la prohibición como parte de un esfuerzo gubernamental de larga data para hacer la transición de la carne de caza a una cultura de la carne de vacuno «modernista», fundamentalmente debido a la disminución del número de animales salvajes.

Para otros, la medida fue percibida como una imposición a las comunidades locales en las áreas de los distritos de Ngamiland y Chobe, particularmente entre las comunidades indígenas San en el Kalahari occidental para quienes el consumo de carne de caza es un símbolo de identidad cultural, étnica e histórica. Esto, a su vez, es indicativo de las diferencias en las «identidades gastronómicas étnicas» que existen en Botswana.

Para que la carne de caza sirva como recurso gastronómico sostenible (para su inclusión en los planes de desarrollo local), se debe considerar una revisión de las políticas que controlan su uso.

Dado que la carne de caza está vinculada a la vida silvestre del país y a las estructuras turísticas comunitarias, se deben buscar más opiniones en los niveles micro y comunitario, y se debe desarrollar un enfoque más matizado para el manejo y conservación de los animales salvajes.

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Un pez subestimado

La identidad gastronómica en torno a la piscicultura también es evidente en las zonas del delta del Okavango, Maun, Shakawe y Kasane en la parte noroeste del país.

La pesca es parte del patrimonio cultural de la población local, y los tours de pesca utilizando mekoro (canoas) se ofrecen en estas áreas.

Algunos de los albergues y restaurantes de la zona tienen gran tradición e identidad pesquera. Por ejemplo, el Nxamaseri Island Lodge tiene una distinguida historia pesquera; considerado un destino privilegiado para la pesca con mosca del pez tigre.

El delta del Okavango, el delta interior más grande del mundo, también contiene alrededor de 71 especies de peces que ofrecen un recurso diverso.

A pesar de la vibrante cultura pesquera en estas regiones, el pescado no logra asumir un papel destacado en el turismo. Por ejemplo, el menú del día de Navidad de 2021 para Maun Lodge (un albergue popular en Maun) incluía solo un plato de pescado local (filetes de dorada Shakawe fritos) de un menú de 25 elementos. (También faltaron otros elementos del menú y terminología de inspiración local).

Una mayor visibilidad de la cultura pesquera puede contribuir positivamente al desarrollo de una economía circular que se base en una cadena de suministro de alimentos localizada, lo que conducirá a un mayor valor local y apreciación de la «identidad gastronómica étnica».

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El turismo gastronómico en Botswana, desafiado

Si bien los recursos gastronómicos que he destacado en esta Visión del «buen turismo» pueden ser esenciales para definir la capital culinaria de Botswana y pueden ser vitales para sostener los medios de vida locales y promover el lugar, existen desafíos clave que los responsables de las políticas pueden considerar si debería ser usado. en la planificación del desarrollo.

Estos incluyen, entre otros, la prevalencia de «identidades gastronómicas étnicas» que a menudo se pasan por alto, retrasos en el establecimiento de sistemas tradicionales de gestión de recursos y la presión global del cambio climático.

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Sobre el Autor

Delly Chatibura es una académica e investigadora que ha dedicado su carrera a apoyar el reconocimiento del patrimonio culinario tradicional de África en el turismo. La Dra. Chatibura dice que agradece la colaboración con personas con ideas afines.

Gracias a Jim el carnicero por invitar a Delly a escribe «GT» Insight.

Imágenes destacadas (en el sitio)

El delta del Okavango en Botswana es importante para la seguridad alimentaria del país, así como para su potencial de turismo gastronómico. Foto aérea del río Okavango, Shakawe, Botswana por Wynand Uys (CC0) vía Unsplash. «GT» añadió las palabras «turismo gastronómico de Botswana».

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