La conferencia de chefs genera conversaciones de costa a costa

Se acaba de preparar una nueva reunión para profesionales culinarios: The Chef Conference, un evento en ambas costas que debutó en abril en Filadelfia, dirigido por el chef y experto en derecho hotelero Mike Traud, JD, Ed.D. En octubre, chefs, profesionales de la restauración, empresas de relaciones públicas de hostelería y periodistas gastronómicos llegarán a Los Ángeles para la versión de la costa oeste. Se reunirán en la sede de la plataforma de pedidos de comida en línea ChowNow, que tiene un «hermoso espacio», dijo Traud, donde se han celebrado muchos eventos que celebran y educan a la industria de la restauración, en línea con la misión de la conferencia, dijo. convocar vía correo electrónico.

La Conferencia de Chefs, dijo Traud, se inspiró en su mandato anterior de diez años como presidente y fundador de la Conferencia de Chefs de Filadelfia, organizada por el departamento de Gestión Hotelera y de Alimentos de la Universidad de Wisconsin-Madison. «Representa el crecimiento de la conferencia y su objetivo de unir a chefs y profesionales de la industria de restaurantes en todas las regiones a través de la conversación y la educación».

El programa de un día en Los Ángeles, con un límite de 150 participantes «para centrarse realmente en la experiencia y la conexión entre los asistentes», dijo Traud, está repleto de oportunidades educativas. Los moderadores y panelistas incluyen periodistas gastronómicos de comida y vino, Escuderoy Los New York Timesasí como un elenco diverso de chefs con sede en California y México. Pero las conversaciones en el evento, dijo Traud, van mucho más allá de simplemente hablar de negocios. Las sesiones profundizarán en temas más serios, como los problemas de salud mental, cuyos estudios, como un informe de 2018 de la Universidad de Ciencias y Salud de Oregón, han demostrado que afectan desproporcionadamente a las personas en la industria de servicios.

«Creo que nuestra junta principal que aborda la salud mental en la industria de restaurantes y los sistemas de apoyo existentes es crucial para el futuro de la industria», dijo Traud. «Estas discusiones deben ser públicas para eliminar el estigma».

Una muestra de Filadelfia

En el lanzamiento de The Chef Conference en Filadelfia en abril pasado, el legendario chef francés Alain Ducasse se sentó con el periodista gastronómico Jeff Gordinier para hablar sobre sus recuerdos. Buen Gusto: Una Vida de Comida y Pasiónnorte. La sesión destacada, según Traud, fue una conversación clave sobre las dificultades de la maternidad para las mujeres que trabajan en la industria de la restauración: Ducasse es conocido por sus esfuerzos por apoyar a las cocineras. «Enfatizó la importancia de esa cuestión», dijo Traud, «y el trabajo que es necesario realizar».

Casey Gale es editor en jefe de Júntelo. Ilustración de Carmen Segovia

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