Todos hemos experimentado esta sensación de estar completamente llenos a posteriori de una comida, pero aún teniendo división para el postre… quizás incluso con ganas de poco de dulce. Aunque quizá haya escuchado que familiares y amigos se refieren a este aberración gastronómico como el «segundo estómago para el postre», los científicos investigadores suelen utilizar el término anhelo hedónica, que significa el deseo de consumir alimentos con fines de placer y en abandono de anhelo física. . . ¿Por qué ocurre esto? Empecemos echando un vistazo a los mecanismos implicados en el control del apetito y el apetito. Regulación de la ingesta de alimentos Nuestro sistema digestivo está en constante comunicación con el cerebro, enviando señales de ida y dorso para asegurarnos de que estamos recibiendo nutrientes suficientes para satisfacer las evacuación de nuestro cuerpo. Cuando nuestro cuerpo detecta una carencia de energía, envía una variedad de señales de anhelo que nos impulsan a yantar. Uno de los principales actores que influye en nuestra valor de asomar a yantar es una hormona llamamiento grelina. Esta «hormona del anhelo» es producida principalmente por las células que recubren el estómago para estimular el apetito en respuesta a poca energía o en previsión de una comida. Durante una comida o merienda, nuestro cuerpo detecta un aumento de la energía acondicionado y suprime estas señales de anhelo. Al mismo tiempo, comienza a cursar señales de que estamos llenas a través de la leptina, una hormona que suprime el apetito. En otras palabras, nuestro sistema digestivo y nuestro cerebro se comunican sobre si tenemos suficientes calorías y responden en consecuencia indicándonos que comemos o dejamos de yantar. Sin secuestro, existen varios factores que pueden hacer que comamos en abandono de una escazes energética. Las hormonas intestinales, incluida la grelina, actúan como señales que se comunican entre el cerebro y el trato digestivo. El cerebro relaciona estas señales con información como estímulos de distinción y olfacción, asociaciones aprendidas, sensaciones agradables (hedónicas) y evacuación energéticas para influir en el comportamiento nutritivo. Abreviaturas de la región cerebral: PFC, córtex prefrontal; NAc, núcleo accumbens; VTA, ámbito tegmental ventral; Hipo, hipotálamo; NTS, nucleos tractus solitarios. Clemmensen et al., 2017, Cell. Comida basada en recompensas Como muchos comportamientos placenteros, yantar comida sabrosa conduce a la libramiento de dopamina, una molécula de señalización que desempeña un papel importante en la sensación de placer. Aunque todos los alimentos sabrosos pueden provocar una fiebre de dopamina, los alimentos dulces y grasos son enormemente placeres. Con el tiempo, desarrollamos asociaciones entre los estímulos vinculados a alimentos deliciosos, como la aspecto, el olfacción o incluso los pensamientos de estos alimentos, con la sensación gratificante de que obtenemos de la libramiento de dopamina. Este proceso, llamado acondicionamiento, puede provocar un aumento de dopamina en previsión de una deliciosa delicadeza, motivándonos a yantar. Este aberración se ha demostrado en ratones acondicionados para cobrar una remuneración dulce (una alternativa de sacarosa al 20%) a posteriori de una señal audiovisual de cinco segundos. En estos ratones acondicionados, la actividad de la dopamina aumentó en respuesta al estímulo acondicionado, así como la dulce remuneración. De la misma forma, los estudios de imagen cerebral en humanos han demostrado que los niveles de dopamina aumentan en respuesta a la aspecto, el olfacción y el sabor de los alimentos sin consumir efectivamente los alimentos, lo que aumenta el deseo de yantar. La dopamina es tan importante en la motivación por yantar que los ratones que no tienen la capacidad de producir dopamina mueren de anhelo. La grelina «hormona del anhelo» igualmente está implicada en nuestro deseo de postre. Los estudios han demostrado que la grelina cambia las preferencias de los roedores en torno a los alimentos dulces y grasos aunque no tengan anhelo. Por ejemplo, las ratas que no pueden objetar a la señalización de la grelina comieron menos golosinas de masa de galletas a posteriori de una comida completa en comparación con las que podrían. Del mismo modo, los ratones que no pueden producir la hormona activa de la grelina comen menos postres ricos en grasas a posteriori de una comida completa en comparación con los ratones que pueden. Estos estudios revelan que la grelina está implicada en el impulso de consumir alimentos por placer, incluso sin escazes de calorías. En un estudio de Thanarajah et al., el consumo de batidos provocó una libramiento inmediata de dopamina conveniente a sensaciones gustativas agradables, así como un retraso en la libramiento de dopamina que probablemente se debió a la señalización a posteriori del consumo de alimentos (señalización post-ingesta). Imagen modificada de Thanarajah et al, 2019, Cell Metabolism. Saciedad sensorial específica Otro aspecto importante que implica nuestro deseo de yantar postre con el estómago empachado es lo que se apasionamiento saciedad sensorial específica, que se produce cuando una persona tiene menos ganas de seguir comiendo un alimento que ya ha comido en comparación con un «nuevo». ” comida. En un estudio histórico sobre la saciedad sensorial específica, los participantes recibieron una comida de cuatro platos de los mismos cuatro o de cuatro platos diferentes. Los participantes que recibieron cuatro platos distintos consumieron un 60% más de calorías en comparación con los que recibieron cuatro platos idénticos, principalmente a causa de la agradabilidad percibida de los nuevos alimentos. En otro estudio, los participantes recibieron patatas fritas y brownies para yantar con o sin condimentos (como ketchup y crema de vainica). Comían más y daban más títulos de placer cuando la comida iba acompañada de condimentos. Básicamente, cuando nuestro cerebro ha perdido el interés por un determinado alimento, percibimos una sensación de plenitud, mientras que nuestro anhelo vuelve cuando se nos da la opción de probar un nuevo alimento o incluso un nuevo sabor (como ahora añadir ketchup a nuestras patatas fritas). En cuanto a tener espacio para el postre, nuestro cerebro puede estar soporífero del plato principal, pero el postre sirve como nuevo estímulo, reactivando nuestras ganas de yantar. La exposición a nuevos alimentos o sabores hace que yantar sea más agradable y renueva el apetito, evitando la saciedad sensorial específica, la disminución de la satisfacción que se produce al seguir comiendo el mismo alimento. Imagen obtenida de Pixabay. Haciendo sitio a los postres Cuando se nos presenta la opción de los postres a posteriori de una comida rebosante, el comportamiento de búsqueda de recompensas y la saciedad sensorial específica engañan al cerebro para que quiera más. Estas señales anulan el hecho de que ya estamos llenas y no tenemos una escazes fisiológica de calorías. Cuando sólo pensar en los alimentos o visualizar los alimentos puede influir en los niveles de moléculas de señalización como la dopamina y las hormonas relacionadas con el apetito como la grelina, no es de pasmar que a muchos les cuesta resistir la tentación del postre. Cassondra Saande recibió su doctorado en Ciencias de la Sostenimiento en la Universidad Estatal de Iowa, donde estudió el impacto del consumo de huevo inalterable en el nivelación de nutrientes en enfermedades metabólicas. Sus intereses de investigación incluyen la identificación de estrategias para optimizar la sanidad y la prevención y tratamiento de enfermedades crónicas. Puede encontrarla en LinkedIn en https://www.linkedin.com/in/cassondrasaande. Ver todas las publicaciones

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