Ensalada de halloumi y quinua – JSHealth

¡Tu nueva ensalada favorita está aquí! Imagínese los sabores celestiales de camote asado, granada explosiva y halloumi crujiente sobre una cama de quinua rica en fibra, aderezado con un aderezo picante y hierbas frescas. No importa la temporada, esta es una ensalada saciante y nutritiva que querrás comer una y otra vez.

Hora de cocinar: 30

Sirve: 3

Ingredientes

• 1 camote, en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• sal marina
• ½ taza de quinua o grano de elección
• 200 g (7 oz) de tomates cherry cortados por la mitad
• 4 pepinos tiernos, rebanados
• 1 cucharada de cebolla morada, finamente picada
• ½ taza de arilos de granada
• ¼ de taza de almendras fileteadas, tostadas
• ⅛ manojo de perejil, hojas y tallos finamente picados
• 200 g (7 oz) de halloumi, en rodajas

Para ropa:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharaditas de jarabe de arce
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon

Método:

Precalienta el horno a 200C o 350F. Forra una bandeja para hornear con papel de horno.

Extienda las batatas por la bandeja y rocíe el aceite por encima. Sazone con sal marina y pimienta negra. Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido.

Mientras se cocinan los camotes, cocina la quinua según las instrucciones del paquete.

Para hacer el aderezo, combine todos los ingredientes en un frasco y agite para combinar. Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra.