Chef culinaria de June Corner, Michele Ragussis – Gedney Farm, New Marlborough

Publicado por la Oficina de Viajes y Turismo de Massachusetts

Por Phyllis M. Cahaly, CMD, Directora de Marketing de Membresías, Oficina de Viajes y Turismo de Massachusetts

Foto del encabezado: chef Michele Ragussis, de Gedney Farms

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«¿Estoy en el sur de Francia o en Massachusetts?» La chef Michele Ragussis se preguntó mientras conducía hasta Gedney Farm en New Marlborough, Massachusetts: «Sí, es eso hermosa», añade.

Foto de la granja Gedney

Conozca a la chef Michele Ragussis, jefa de cocina desde febrero pasado en la impresionante Gedney Farm, un oasis ubicado en The Berkshires. Un paraíso autoproclamado donde podrás relajarte y ser tú mismo. Un oasis donde cada detalle de su estadía y/o comida será manejado por su atento personal, hasta ese particular carbón en su filete a la parrilla de leña, y ahí es donde entra en juego el Chef Ragussis.

Llegó a Knoll; Foto de la granja Gedney

La chef Ragussis, una verdadera originaria de Nueva Inglaterra nacida y criada en Connecticut, tiene que ver con la comida y quiere alimentarte porque ese es el lenguaje de amor de su familia. “Nací el Día de Acción de Gracias de mis padres griegos/italianos y mi papá literalmente trajo un pavo al hospital, así que nací pensando, guau, ¿a qué huele? Mi padre siempre estaba asando pavos; mi madre se levantaba y empezaba a enrollar las albóndigas (no te pierdas las albóndigas de Phyllis en el menú de Gedney Farm). Mi padre preparaba el desayuno: chuletas, pan, relleno de cordero. “Es simplemente lo que hicimos como familia. «dice el chef Ragussis. «Solía ​​invitar a amigos a casa y mis padres simplemente los alimentaban, alimentaban, alimentaban y me decían lo llenos que estaban y yo decía, ja, ni siquiera hemos empezado todavía, las cenas más tarde. Era la forma en que mis padres mostraban su amor».

Granja Gedney; foto de Quentin Bacon

No es difícil de creer, porque incluso su apellido comienza con comida, RAGU, y comida, que significa alimentar a la gente, ¡es en lo único en lo que ella también piensa! Ya sea que esté preparando y llevando tacos al juego de lacrosse de su vecino de siete años, cocinando en Gedney Farm o compitiendo en Food Network, el chef Ragussis siempre está en movimiento. Obtuvo reconocimiento como finalista en la octava temporada de Comida de la red estrella y también compitió en muchos de los programas populares de ese canal como Rasgado, Batalla de restaurantes las 24 horas, Luchadores alimentarios de NBC, Regreso a la cocina y ganó dos episodios de Juegos de comestibles para chicos. El chef Ragussis también es juez repetidor de Venció a Bobby Flay, donde apareció como concursante y de hecho venció a Bobby Flay con su interpretación de Pastitsio. Cuando se le pregunta qué ocurrencia genera el recuerdo culinario más destacado, el chef Ragussis responde rápidamente: «Poder cocinar con y entre los mejores, pero vencer a Bobby Flay, es memorable porque es un ícono».

Granja Gedney; foto de Eric Limón

El viaje del chef Ragussis a Gedney Farm en The Berkshires es una deliciosa expedición llena de aventuras, riesgos, desafíos personales y encuentros con gente interesante. Después de graduarse de la Universidad Johnson & Wales con un título en cocina, la chef Ragussis no estaba exactamente segura de lo que quería hacer. Asistió a J&W cuando tenía veintitantos años y se sintió restringida por todas las reglas y estructuras y descubrió que ser bartender era una salida creativa. Un día, entró en la cocina de un restaurante en Bristol, Rhode Island y encontró su vocación. “No sé qué pasó, pero tenías una estufa de 16 hornillas encendida, freidoras encendidas, sartenes encendidas, gente gritando y yo estaba en casa. Me sentí como un pulpo con 12 brazos y fue algo natural porque en el momento en que entré a la cocina, supe lo que iba a hacer», dice el chef Ragussis.

Chef Ragussis; foto de la granja Gedney

Su siguiente paso la llevó a Fort Lauderdale, Florida, donde conoció a un dueño de restaurante que le dio la oportunidad de administrar su restaurante. «Tuve suerte de que alguien me diera el mejor consejo que jamás haya tenido», dice el chef Ragussis. «Dijo que el día que dejes de divertirte aquí, tienes que avisarme porque a partir de ahí todo irá cuesta abajo». Después de cuatro años, ya no se divertía más y se mudó a Carolina del Norte por unos años, pero extrañaba la costa este. Luego se mudó al área de Boston y vio un anuncio de chef para un restaurante de Provincetown y allí conoció a Peter Miscikoski, propietario y sumiller de Gedney Farm.

Granja Gedney; foto de Quentin Bacon

Trabajó en Ptown durante cuatro años y se mudó a Hudson Vally, Nueva York, para estar cerca de sus hermanos. Luego, se ganó la vida con mucho éxito como chef privada en los Hamptons durante ocho años y finalmente se volvió a conectar con Peter Miscikoski, junto con Michael Smith, propietario y gerente general de Gedney Farm, quien le ofreció el puesto de jefe de cocina. «Peter dijo que el restaurante sólo abre los miércoles, jueves y viernes y que hay una boda cada sábado. Me dijo que podía contratar a quien quisiera y que tendría control creativo total del menú», dice el chef Ragussis. . “Sin mencionar que hay una enorme área al aire libre con una parrilla argentina, un gran jardín con más de 60 tipos de vegetación y una pizza enorme encima. Es como el patio de recreo de un chef y fue increíble y realmente hizo que mi creatividad volviera a fluir».

Parrilla para patio de Gedney Farm; foto de Joe Elliott

Gedney Farm, que ofrece una experiencia idílica tanto de alojamiento como de comida, acepta reservaciones y visitas sin cita previa. En esta época del año, toda la cocina se hace al aire libre, todo se hace al horno de leña, incluidos los filetes, los mariscos al vapor y todos los mariscos. La chef Ragussis deja que la temporada y el clima impulsen la planificación de su menú, le encantan las ofertas de temporada en Massachusetts y su menú cambia diaria o semanalmente, según lo que esté disponible. «Hacía solo 55 grados y preparé ricotta Gnudi con mantequilla marrón, pero al día siguiente hacía tanto frío que preparé una salsa de tomate picante que estaba cálida y reconfortante», dice el chef Ragussis. “Siempre me pregunto, si hace calor, ¿qué quiero comer? Dejo que el clima me guíe y con ese increíble jardín, todo es posible en Gedney Farm”. Hable sobre la mejor experiencia de la granja a la mesa: los jardineros especializados del Chef Ragussis y Gedney Farm recorren el jardín y literalmente recogen su cena recién sacada del suelo y pronto será elevada a un plato único y tentador por el Chef Ragussis, cuya experiencia en Nueva Inglaterra La cocina de mariscos y su herencia griega e italiana brillan en su menú.

Vestíbulo de Gedney Farm; foto de Eric Limón

En este momento, las rampas están en rampa en Gedney Farm, lo que significa que esta planta primaveral de temporada de la familia allium, con un sabor similar al ajo y las cebolletas, está recibiendo algo de cariño. «He estado en el bosque casi todos los días recogiendo rampas, hay más de lo que parece», dice el chef Ragussis. «Estaba tratando de descubrir qué podía hacer con ellas y luego se me ocurrió hacer rampa Spanakopita sustituyendo las rampas por espinacas y sirviéndolas con pita caliente con mantequilla cultivada y sal en escamas». Esa herencia griega está en acción nuevamente y, sinceramente, nunca sabes lo que obtendrás con el Chef Ragussis, ¡y eso es algo hermoso!

Telegrama antiguo; foto de Joe Elliott

A medida que la chef Ragussis cambia el menú según su capricho, los «elementos que hay que probar» son realmente algo en el menú de ese día. Como usted señala, muchos restaurantes pueden cambiar las guarniciones, pero el chef Ragussis está interesado en cambiar las cosas y cambiar todos los elementos del menú, no solo las guarniciones, para mantener las cosas frescas y emocionantes tanto como sea posible para los nuevos clientes. como especialmente para los clientes que regresan. Los aperitivos, platos principales y postres siempre cambian, ¡incluso la selección de pan también cambia! Puede ser pita casera, rollitos de patata o incluso pan Frena. Si bien siempre encontrarás algún tipo de pasta casera en el menú, actualmente el Chef Ragussis está jugando con linguini y almejas, una variedad de albóndigas (su favorita lleva el nombre de su madre, Phyllis’ Meatballs), ensalada de sandía y brotes. ese horno de pizza gigante al aire libre con una pizza napolitana de masa fina horneada con carbón al estilo New Haven, después de todo, es es de Connecticut.

Comedor con rosas y al aire libre; foto de la granja Gedney

La chef Ragussis lo reduce a una palabra sobre lo que más alegría le brinda en su carrera: cocinar. «Cocinando. Es surgir ideas, ser creativo, tomar un ingrediente con poco o ningún sabor o en estado crudo y convertirlo en algo sorprendente. Para mí, eso es realmente lo más hermoso de la comida y de alimentar a las personas. Es tu manera de mostrarle a la gente que te preocupas y hay algo especial no solo en alimentar a la gente, sino también en saber que la gente quiere venir a comer tu comida», dice el chef Ragussis.

Chef Ragussis; foto de la granja Gedney

Al final del día, la comida reconfortante del chef Ragussis es un gran plato de pasta y albóndigas. Le gusta cocinar con familiares y amigos, aunque se apresura a añadir que, comprensiblemente, la mayoría de ellos se muestran reacios a cocinar para ella. «Todo el mundo tiene miedo de cocinar para mí y eso no me gusta. No me importa lo que me cocinen, el solo hecho de que alguien quiera prepararme una comida es genial», dice el chef Ragussis.

Como residente de Nueva Inglaterra, al chef Ragussis le gusta estar cerca del agua y le encanta Cape Cod y Gloucester. También ha desarrollado un profundo afecto por la belleza de The Berkshires y le gusta explorar la zona. También está interesada en explorar el centro de Massachusetts y el área metropolitana de Springfield. «Massachusetts es un estado fresco», dice el chef Ragussis. Gracias Chef, ¡creemos que tú también eres genial!

Granja Gedney, fotografía de Quintin Bacon

Receta del mes de junio

Boloñesa del Chef Ragussis con Pasta Rampa

Ingredientes:

• 1 cebolla amarilla
• 2 dientes de ajo
• 1 paquete de 8 oz de panceta cortada en cubitos
• 1 zanahoria grande pelada y picada pequeña
• 1 libra de carne molida
• 1 libra de cerdo molido
• 1 ramita de romero
• 1 lata pequeña de pasta de tomate
• 1 bote de puré de tomate Mutti Passina
• 1 vaso de vino tinto (algo bueno para beber)
• 1/2 taza de leche entera

Direcciones:

• Saltee la cebolla, el ajo, las zanahorias, el romero picado y la panceta a fuego medio durante unos 4-5 minutos.
• Agrega la pasta de tomate y deja cocinar un minuto más y agrega el vino. Dejamos reducir un poco y luego añadimos la carne.
• Una vez dorado colar la mayor parte de la grasa. Vuelva a colocar la carne en la sartén y agregue los tomates. Bajar y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora.
• Agrega la leche y deja cocinar otra 1/2 hora.
• Mezcla con tu pasta favorita añade abundante parmesano rallado y la ralladura de medio limón.

Calendario culinario de junio

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TEMAS: Rincón culinario, New Marlborough