Basket Break Bakehouse, una panadería que ofrece donuts de masa madre

La transición de un negocio de alimentos desde casa de una plataforma en línea a una tienda física tiende a ser una historia inspiradora. Este es el caso de Basket Break Bakehouse.

Daphne Ng era muy conocida en Instagram por sus «sourdonuts» (rosquillas a base de masa similares a los bombolinis), que comenzó como un pasatiempo pandémico de COVID-19.

Sin embargo, inicialmente, cuando creó la cuenta de Instagram Basket Break para mostrar sus pasatiempos, «nunca se trató solo de pan y donas». Se trataba de sus proyectos de bricolaje, desde bordado hasta repostería.

El nombre «Basket Break» refleja esta mezcla ecléctica: «Basket» para todos los artículos de bricolaje que caben dentro y «Break» para referirse a tomar un descanso del trabajo.

El confinamiento por el COVID-19 le dio el impulso para empezar algo nuevo, impulsada por su pasión y la creciente demanda de productos de panadería caseros.

«Era natural iniciar un negocio de repostería casera durante la MCO», afirmó.

Un viaje de dominio autodidacta

En 2021, transformó su negocio en línea en una querida panadería de vecindario, ubicada en el sótano del Seventeen Mall en Seksyen 17, Petaling Jaya.

Con experiencia en redacción, medios y publicidad digital durante cinco años, Daphne no tenía capacitación comercial formal ni amplia experiencia en la industria de alimentos y bebidas; solo seis meses sirviendo mesas durante sus años universitarios.

Su trayectoria en la repostería ha sido de «hiperfijación intensa» y prueba y error. Durante tres a seis meses, desarrolló sus habilidades completamente sola.

La confianza de Daphne para entrar en el sector de los «sourdonuts» creció desde que vio un hueco en el mercado. Al mismo tiempo, había una demanda clara.

“Los bombolonis no eran gran cosa en comparación con ahora. Cuando me di cuenta de que podía ganar la misma cantidad de dinero (sin contar el trabajo, por supuesto) horneando que trabajando en una empresa (y después de mucho estímulo por parte de la familia), di el salto», dijo el fundador.

Satisfacer la demanda del mercado con ofertas únicas

Los humildes comienzos de Basket Break Bakehouse estuvieron marcados por la creación de donas rellenas de crema.
Los primeros sabores (pastel de crema de vainilla y cuajada de limón) se inspiraron en las sugerencias de los amigos y la demanda del mercado.

Su capacidad para perfeccionar el equilibrio entre los donuts esponjosos de masa madre y el relleno cremoso rápidamente le hizo ganar popularidad.

Si bien los donuts han sido la piedra angular de la oferta de Basket Break Bakehouse, la panadería ha ampliado su menú.

También ofrece panecillos de masa madre, panes para sándwiches, galletas de masa madre y más en su panadería.

En marzo, lanzó cupcakes para los especiales del Día de la Madre. El énfasis en utilizar el dulzor natural de la fruta ha dado como resultado una variedad de tartas y sabores de frutas como bostock de limón, vainilla de guayaba rosa y pastel de mango, que atraen especialmente a las personas mayores del vecindario de Seksyen 17.

«Al principio, nuestro mercado objetivo eran los amantes de la gastronomía en general. Cuando se corre la voz en Instagram, la gente tiende a querer probar lo último de lo que todo el mundo habla», explicó Daphne.

Hoy en día, Basket Break Bakehouse atiende a una mezcla de familias, residentes del vecindario y amantes de la gastronomía, con tráfico turístico ocasional.

A pesar de las dudas sobre la expansión con sucursales adicionales, Daphne se muestra cautelosa. «Nos gustaría tener una cocina central y pequeños lotes de tiendas de comida para llevar para llegar a más personas en las zonas de mayor tránsito», afirmó.

Además, la ubicación del sótano en Seventeen Mall, si bien no era ideal para el tráfico peatonal, ofrecía un punto de partida más seguro desde el punto de vista financiero.

Construyendo comunidad y planes futuros

Ejecutar Basket Break Bakehouse es un esfuerzo de equipo. Inicialmente luchando por encontrar el adecuado, el equipo ahora está formado por Daphne y dos panaderos.

«Las operaciones diarias las gestionan los panaderos, mientras que yo gestiono el stock, las solicitudes poco ortodoxas como eventos y el catering que requieren planificación de capacidad», dijo Daphne.

Una de las lecciones más importantes que aprendió Daphne es la importancia de dejarse llevar.

“Como propietario de un negocio construido desde cero, al principio no podía dejar de lado muchas cosas. Hay que sacrificar tiempo, dinero, ego y una vida equilibrada. Escoge y elige lo que estás dispuesto a dejar ir o no», dijo.

Daphne también enfatizó el valor de un buen equipo de atención al público y de establecer relaciones dentro de la industria.

“Haz amigos en la industria. Esto puede conducir a formas alternativas de comparar y obtener sus ingredientes. Trate a su personal como le gustaría que lo trataran a usted. Y aunque parezca obvio, ten en cuenta el coste de tu trabajo», afirmó el fundador.

De cara al futuro, Basket Break Bakehouse está explorando asociaciones, particularmente con proveedores de café, para complementar su oferta.

Si bien Daphne aún tiene que encontrar los cafés asociados adecuados para sus «sourdonuts», actualmente ofrecen artículos con una vida útil más larga, como galletas, malvaviscos y donuts sin relleno.

Un hecho poco conocido es su colaboración con Japow, una de las principales heladerías, para ofrecer conos de waffle de galletas frescas.

Con una base de clientes leales y planes de crecimiento, la panadería de Daphne está preparada para convertirse en un elemento básico en la comunidad, brindando alegría en todo momento.

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Crédito de la imagen destacada: Basket Break Bakehouse