Alimentos procesados ​​que aumentan la obesidad

El nuevo estudio, en el último número de la revista. Obesidad dirigido por el Centro Charles Perkins (CPC) de la Universidad de Sydney, se basó en una encuesta nacional sobre nutrición y actividad física realizada por la Oficina Australiana de Estadísticas (ABS) y continúa respaldando la «hipótesis del apalancamiento de proteínas».

La hipótesis del apalancamiento proteico, propuesta por primera vez en 2005 por los profesores Raubenheimer y Stephen Simpson, sostiene que las personas comen grasas y carbohidratos en exceso debido al fuerte apetito del cuerpo por las proteínas, que el cuerpo favorece activamente por encima de todo lo demás. Debido a que muchas dietas modernas consisten en alimentos altamente procesados ​​y refinados, que son bajos en proteínas, las personas se ven obligadas a consumir alimentos más ricos en energía hasta satisfacer su demanda de proteínas.

Los alimentos procesados ​​carecen de proteínas y provocan antojos

«A medida que las personas consumen más comida chatarra o alimentos altamente procesados ​​y refinados, diluyen las proteínas de su dieta y aumentan el riesgo de tener sobrepeso y obesidad, lo que sabemos que aumenta el riesgo de enfermedades crónicas», dijo la autora principal, la Dra. Amanda Grech, investigadora postdoctoral. . Miembro del CPC y de la Facultad de Ciencias de la Vida y del Medio Ambiente de la universidad.

«Cada vez está más claro que nuestros cuerpos comen para alcanzar un objetivo de proteínas», añadió el profesor David Raubenheimer, catedrático Leonard Ullmann de Ecología Nutricional en la Facultad de Ciencias de la Vida y el Medio Ambiente. «Pero el problema es que los alimentos en las dietas occidentales tienen cada vez menos proteínas. Por lo tanto, hay que consumir más para alcanzar el objetivo de proteínas, lo que efectivamente aumenta la ingesta diaria de energía.

«Los humanos, como muchas otras especies, tenemos un mayor apetito por las proteínas que por los principales nutrientes que proporcionan energía, las grasas y los carbohidratos. Esto significa que si las proteínas de nuestra dieta se diluyen con grasas y carbohidratos, comemos más energía para obtener la proteína que nuestro cuerpo anhela».

Proteína esencial para una buena salud

Las proteínas son los componentes básicos de la vida: cada célula del cuerpo las contiene y se utilizan para reparar células o producir otras nuevas; y se estima que se necesitan más de un millón de formas de proteínas para permitir que el cuerpo humano funcione. Las fuentes de proteínas incluyen carne, leche, pescado, huevos, soja, legumbres, frijoles y algunos cereales como el germen de trigo y la quinua.

Científicos de la Universidad de Sydney analizaron datos de una encuesta transversal sobre nutrición y actividad física en 9.341 adultos, conocida como Encuesta Nacional sobre Nutrición y Actividad Física, realizada entre mayo de 2011 y junio de 2012, con una edad promedio de 46,3 años. Descubrieron que la ingesta media de energía de la población era de 8.671 kilojulios (kJ), siendo el porcentaje medio de energía procedente de proteínas sólo el 18,4 por ciento, en comparación con el 43,5 por ciento de los carbohidratos y el 30,9 por ciento de las grasas, y sólo el 2,2 por ciento de la fibra y 4,3 por ciento de alcohol.

Luego compararon la ingesta de energía con el tiempo de consumo y descubrieron que el modelo coincidía con lo predicho por la hipótesis del apalancamiento de proteínas. Aquellos que consumieron menores cantidades de proteínas en su primera comida del día continuaron aumentando su ingesta general de alimentos en las comidas posteriores, mientras que aquellos que recibieron la cantidad recomendada de proteínas no lo hicieron y, de hecho, redujeron su consumo de alimentos durante El dia. .

Se descubre que la ‘falta de proteínas’ impulsa a comer en exceso

También encontraron una diferencia estadísticamente significativa entre los grupos hasta la tercera comida del día: aquellos con una mayor proporción de energía procedente de proteínas al comienzo del día tenían una ingesta total de energía mucho menor durante el día. Mientras tanto, aquellos que consumían alimentos bajos en proteínas al comienzo del día continuaron aumentando la ingesta, lo que indica que buscaban compensar con una mayor ingesta total de energía. Esto a pesar de que la primera comida fue la más pequeña para ambos grupos, con la menor cantidad de energía y alimentos consumidos, mientras que la última comida fue la más grande.

Los participantes con una proporción de proteínas inferior a la recomendada en la primera comida consumieron más alimentos discrecionales (alimentos ricos en energía y ricos en grasas saturadas, azúcar, sal o alcohol) a lo largo del día, y menos de los cinco grupos de alimentos recomendados. (granos; verduras). /legumbres; frutas; leche y carnes). En consecuencia, tenían una dieta general más pobre en cada comida, y su porcentaje de energía proteica disminuía incluso cuando aumentaba su ingesta discrecional de alimentos, un efecto que los científicos llaman «dilución» de proteínas.

Se ha observado un efecto en otros estudios.

El profesor Raubenheimer y sus colegas han observado este efecto anteriormente en otros estudios durante más de diez años, incluidos ensayos controlados aleatorios.

«El problema con los ensayos controlados aleatorios es que tratan la dieta como una enfermedad, cuando no lo es», dijo el Dr. Grech. «Los estudios de laboratorio pueden no ser indicativos de lo que la gente realmente come y hace a nivel poblacional. Por eso, este estudio es importante ya que se basa en el trabajo que muestra que las personas buscan proteínas. Y confirma que, a nivel poblacional, A medida que aumenta la proporción de energía procedente de proteínas en la dieta, la gente come menos grasas y carbohidratos».

Si bien muchos factores contribuyen al aumento excesivo de peso, incluidos los patrones de alimentación, los niveles de actividad física y las rutinas de sueño, los científicos de la Universidad de Sydney sostienen que la fuerte demanda de proteínas del cuerpo, y su ausencia en alimentos altamente procesados ​​y refinados, es un factor clave de energía. Consumo excesivo y obesidad en el mundo occidental.

Una explicación para la obesidad

«Los resultados respaldan una explicación ecológica y mecanicista integrada de la obesidad, en la que los alimentos altamente procesados ​​y bajos en proteínas conducen a una mayor ingesta de energía en respuesta a un desequilibrio de nutrientes impulsado por un apetito predominantemente proteico», dijo el profesor Raubenheimer. «Respalda un papel central de las proteínas en la epidemia de obesidad, con importantes implicaciones para la salud global».

Mientras buscaba comprender cómo las proteínas impulsan la nutrición humana, también intentó llevar al profesor Raubenheimer a estudiar las dietas de las personas en algunos de los lugares más remotos, desde el Congo hasta el Himalaya. «El mecanismo de las proteínas en el apetito es una idea revolucionaria», afirmó. «La obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares están impulsadas por la dieta y debemos utilizar lo que estamos aprendiendo para controlarlas».