Ensalada de cuscús de perlas y verduras asadas

¡Mi última ensalada es una verdadera campeona de preparación! Presenta una mezcla colorida de vegetales asados ​​sobre una cama de cuscús esponjoso adornado con mi característico ‘espolvoreado para ensalada’ (¡guárdelo en el refrigerador para agregarlo a su próxima ensalada o al yogur!) de nueces y semillas crujientes.

¿La mejor parte? Esto almacena entonces bueno y sabe aún mejor al día siguiente, perfecto para preparar alimentos o comidas rápidas durante la semana. Personalízalo con tu elección de proteína: me encanta el pollo desmenuzado, los huevos duros o los garbanzos como opción vegana.

disfrutar,

jessx

Ingredientes:

• 1 camote, en cubos
• 1 calabacín, en rodajas
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 1 cebolla morada, cortada en lunas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de cuscús perla, use quinua sin gluten
• ¼ de taza de cebollino picado
• 2 cucharadas de eneldo picado
• 3 cucharadas de piñones
• 3 cucharadas de pistachos
• ¼ de taza de semillas de calabaza

Para ropa:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharaditas de jarabe de arce
• 2 cucharaditas de mostaza entera
• 1 diente de ajo pequeño, picado

Método:

Precalienta el horno a 200°C o 390°F. Forra una bandeja para hornear con papel de horno. Agrega la batata, el calabacín, el pimiento y la cebolla morada a la bandeja. Unte con aceite encima y sazone con sal marina y pimienta negra. Hornee por 30 minutos o hasta que estén dorados. Nota: la clave aquí es cortar el camote más pequeño que las otras verduras para que se cocinen todos en el mismo tiempo.

Cocine el cuscús perlado según las instrucciones del paquete. A nosotros nos gusta cocinar los nuestros en caldo de verduras.

Para espolvorear la ensalada, calienta una sartén a fuego medio. Agrega los piñones, los pistachos y las semillas de calabaza junto con una pizca de sal marina. Freír durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vigila la mezcla para asegurarte de que no se queme.

Para hacer el aderezo, mezcle todos los ingredientes en un tazón o frasco pequeño. ⁠

Combine el cuscús cocido, las verduras asadas, las hierbas, el aderezo y la mitad de las semillas espolvoreadas en un bol. Revuelva para combinar y sirva.

Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 3 días. La ensalada espolvoreada se puede almacenar en un recipiente o frasco sellado hasta por dos semanas.

Sirve: 3 como principal, 6 como lateral

Hora de cocinar: 35