Donde la creatividad se encuentra con la cocina: la historia del chef De La Mesa

Mitzi GlezOct 26, 2024

Chef Ariel, el fundador de chef de la mesatiene una historia convincente de resiliencia y creatividad en el mundo culinario. Desde los desafíos de la pandemia de COVID-19 hasta el éxito de su innovador negocio de catering, la trayectoria del Chef Ariel es un testimonio de su pasión por la comida y la hospitalidad. En esta entrevista comparte sus experiencias, su filosofía culinaria y el equilibrio entre creatividad y negocios.

La chispa de la creación

EEC: ¿Puedes compartir el momento decisivo que llevó al inicio de Chef De La Mesa y cómo ese momento continúa influyendo en tu viaje culinario?

Chef Ariel:

¡Me gustaría comenzar diciendo que estoy agradecido por la oportunidad! Y estoy encantado de compartir mi historia con toda su audiencia.

COVID fue un momento decisivo para todos nosotros. Fui director general en una de las ubicaciones más concurridas de la exitosa cadena de cafeterías CAFE LANDWER. El restaurante cerró sus puertas debido a la pandemia y las sonrisas de mis invitados fueron reemplazadas por la vista de cuatro paredes y cajas de comida para llevar. Un día, un cliente habitual me llamó y me preguntó si podía ir a su casa y cocinar para ellos. Estaban cansados de comer de una caja, mirar una caja (TV) y vivir en una caja. Me dieron la libertad de ser creativa y hacer lo que quisiera. Mi esposa dijo: «Ariel, deberías crear una página de Instagram y tratarla como una actividad secundaria».

No sabía por dónde empezar ni cómo encontrar clientes, así que organicé el cumpleaños de mi esposa en diciembre y lo publiqué en Instagram. Explotó. Luego publiqué el cumpleaños de su hermana en enero, ¡y eso también se volvió loco! Y así nació Chef de la Mesa: el boca a boca, clientes que aman mi ambiente, mis creaciones y mi enfoque interactivo de la comida y la hospitalidad.
En un momento en que la gente estaba perdiendo sus trabajos y a sus seres queridos y enfrentando incertidumbre, me di cuenta de que tenía un don: criar, cocinar y unir a las personas a través de la comida. Eso es lo que sigue impulsando mi viaje.

Filosofía culinaria

EEC: Sus platos son famosos por sus sabores atrevidos y su presentación artística. ¿Qué principios rectores dan forma a su estilo culinario y cómo se asegura de que se reflejen en cada evento que organiza?

Chef Ariel: ¡Eso es muy halagador! La comida es una celebración; Recuerdo que cuando era niño crecí con 13 años en una casa de tres habitaciones. Lleno de mujeres (todos los hombres estaban afuera trabajando para poner comida en la mesa), y mi abuela, ancla y luz de la casa, me enseñó los fundamentos y el respeto que debemos tener por la comida y cómo siempre tenemos nuestra puerta. abierto para los necesitados. Todos los viernes era comida de Shabat y, aunque no teníamos mucho, preparábamos de tres a cuatro platos con cada ingrediente. Eso me moldeó para ofrecer lo que hago hoy: la comida debe ser deliciosa y sencilla, respetar a la Madre Naturaleza y la presento para que agrade a la vista y al paladar.

Un desafío para recordar

EEC: El catering puede estar lleno de sorpresas. ¿Puede contarnos sobre un evento particularmente desafiante que haya tenido y cómo usted y su equipo lo convirtieron en un éxito?

Chef Ariel: Nunca olvidaré el catering de un Bar Mitzvah para 300 invitados en REBEL. Antes solo había cocinado para grupos más pequeños, así que este fue un salto de gigante. La ubicación era enorme y enfrentamos muchos desafíos logísticos. A pesar del caos, mi equipo y yo, que incluíamos a 15 cocineros y 30 camareros, logramos llevar a cabo un evento exitoso. Los clientes quedaron asombrados y eso me enseñó que con visión y coraje todo es posible.

Innovar para el futuro

EEC: Dado que el mundo culinario evoluciona constantemente, ¿qué tendencias o innovaciones le entusiasma más explorar en sus próximos proyectos?

Chef Ariel: «Tenemos que evolucionar constantemente y la creatividad es el nombre del juego. No importa cuán educado seas, cuánto dinero tengas, cuánta experiencia tengas. Si no sabes cómo adaptarte lo suficientemente rápido y ser creativo, esta industria te pasará de largo». pasa con la comida, pasa con la moda, todo en la vida. ¡Tengo algunos proyectos nuevos que son MUY intrigantes, únicos y divertidos! No puedo esperar para compartirlo pronto.

Equilibrando la tierra y los negocios

CSE: ¿Cómo mantiene su visión creativa mientras gestiona las demandas prácticas de un negocio de catering exitoso?

Chef Ariel: ¡Equilibrar arte y negocios en una empresa de catering es un desafío fascinante! He definido claramente mi visión creativa y lo que distingue a mi catering, incluido mi estilo culinario, presentación y estética de marca. Esta sólida visión me ayuda a mantenerme fiel a mis objetivos artísticos, incluso gestionando los aspectos prácticos.

Me aseguro de tener siempre dos cosas como prioridades: separo el tiempo creativo de las tareas operativas, programo períodos dedicados al desarrollo de recetas y la lluvia de ideas, mientras dedico tiempo a tareas administrativas como la elaboración de presupuestos, la programación y las reuniones con los clientes. Me rodeo de un equipo que entiende y apoya mi visión creativa. Contar con personal confiable para tareas operativas me permite enfocarme en el lado artístico de mi negocio, asegurándome de que estén alineados con los valores y estilo de mi marca.

Una influencia culinaria

EEC: ¿Quién ha sido la figura más influyente en su carrera culinaria y cómo ha dado forma a su enfoque de la cocina y el catering?

Chef Ariel: ¡La Abuela, era la artista, la persona más genuina y buena del mundo! Ella me enseñó a amar y cuidar incondicionalmente, cortar, cocinar al vapor, freír, limpiar, pelar, hornear, satay y carnicería. ¡Mi hermano mayor y yo siempre estuvimos cerca de ella, aprendiendo y absorbiendo todo como una esponja! Escribir esto y contar su historia me hace llorar, ya que ella ya no está con nosotros. Sin embargo, ella era una mujer fuerte, manejaba y manejaba las tareas del hogar y las finanzas en una silla de ruedas, asegurándose de que la mesa siempre estuviera puesta con comida y que cada persona que cruzaba nuestra puerta fuera recibida con una bebida, fría o caliente, y se lo decía. para sentarse a comer, a pesar de su situación, ella era una VERDADERA JEFA. Eso me moldeó a mí y a mi visión/enfoque del mundo culinario; Nunca hay un problema, siempre hay una solución y siempre hay suficiente para todos.

Entre bastidores

EEC: ¿Qué hay de sorprendente en el proceso de catering que la mayoría de la gente no espera pero que juega un papel crucial en el éxito de un evento?

Chef Ariel: El verdadero trabajo está en la preparación y el seguimiento, no sólo en el evento en sí. La planificación del menú, las visitas al sitio, la preparación, el empaque y la limpieza son cruciales. Unas instrucciones sólidas y una buena retención del personal son esenciales para que el evento sea un éxito.

Placeres culpables

EEC: Cuando no estás creando platos gourmet, ¿cuál es tu comida reconfortante que la gente se sorprenderá al saber que te encanta?

Chef Ariel: Soy goloso, así que mi comida reconfortante son los gofres y crepes con brulée de plátano con azúcar moreno y helado de plátano. Después de un largo día o evento, ¡definitivamente será el postre!

El evento soñado

CSE: Si pudieras pensar en algún evento, en cualquier parte del mundo, ¿cuál sería y por qué?

chef ariel: El evento de mis sueños sería servir junto a chefs de renombre o celebridades como Gordon Ramsay, Drake, Messi o Ronaldo. Sería una experiencia increíble trabajar con figuras tan icónicas.

Un día libre con el chef De La Mesa

EEC: Cuando no estás en la cocina o planificando un evento, ¿cómo te gusta relacionarte y recargarte?

Chef Ariel: Me encanta un día de spa adecuado con un masaje de cuerpo completo y un rato en la sauna. De lo contrario, unos días en la playa de Miami o Aruba me ayudan a relajarme y recargar energías.

El viaje del Chef Ariel desde los desafíos de la pandemia hasta la creación del Chef De La Mesa es un poderoso testimonio de su dedicación y creatividad. Su historia refleja una profunda pasión por la comida y un compromiso de unir a las personas a través de su arte culinario.