Ensalada de pasta mediterránea – JSHealth

¡La humilde ensalada de pasta llegó para quedarse! Nos encanta una comida económica, fácil de preparar y llena de micronutrientes, colores vibrantes y diferentes texturas. Elegimos la pasta de garbanzos como una opción nutritiva con un aporte adicional de proteínas, pero la base de ensalada de pasta sirve como una opción flexible para cualquier proteína de elección. Diviértete experimentando con diferentes combinaciones de sabores (digamos tomates cherry secados al sol en lugar de tomates cherry) y mézclalos generosamente con el sabroso aderezo. ¡Disfruta preparando una tanda de esto para el almuerzo o como acompañamiento para la cena durante la semana!

Hora de cocinar: 20, Sirve: 4

Ingredientes

• 250 g (8,8 oz) de pasta de garbanzos
• 4 pepinos tiernos, finamente picados
• 20 (60 g) aceitunas verdes picadas
• 200 g (7 oz) de tomates cherry, cámbielos por tomates secos para preparar la comida
• 1 pimiento rojo, picado
• 3 rábanos, finamente picados
• 2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
• ⅛ manojo de perejil, finamente picado
• 180 g (6,3 oz) de queso feta, desmenuzado (nosotros usamos queso feta danés)

Vendaje:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharada de mostaza integral
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 diente de ajo, machacado

Método:

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.

Mientras se cocina la pasta, prepare los ingredientes restantes de la ensalada. Mezcle el aderezo para ensalada y sazone al gusto con sal marina y pimienta negra.

Combine todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar. Manténgalo almacenado en un recipiente hermético por hasta 4 días.