Tabulé de trigo sarraceno y cereza de Tom Hunt – Revista saludable | Comida | Fitness | Belleza

La cereza perenne, dulce, de color rojo rubí tiene una acidez sutil que combina bien con sabores profundos y salados. Su temporada dura sólo unas semanas, así que aprovéchalas al máximo durante esta época incluyéndolas en todo tipo de platos, tanto dulces como salados. Por lo general, los tomates se usan para hacer tabulé, pero en esta versión los cambié por cerezas, lo que constituye una alternativa interesante y deliciosa, agridulce y jugosa. Entran en temporada justo antes que los tomates (cultivados sin invernaderos con calefacción), lo que los convierte en una buena alternativa de temporada, mientras esperamos los mejores tomates.

El trigo sarraceno es una alternativa nutritiva y sin gluten a los cereales estándar como el trigo o la cebada. Tiene una temporada de crecimiento corta, está lista para cosechar en sólo 8 a 12 semanas y crece bien en suelos pobres, atrayendo polinizadores e insectos beneficiosos. Se puede plantar entre cultivos en un sistema de rotación para mejorar el suelo reduciendo las malas hierbas, evitando la erosión del suelo y la pérdida de nutrientes. Tiene un sabor a nuez que funciona bien en ensaladas cuando se mezcla con vegetales frescos, o se puede convertir en una harina perfecta para hacer masa y panqueques. En esta receta, el trigo sarraceno se remoja y luego se tuesta, haciéndolo crujiente, lo que acentúa su sabor único a nuez.

Porciones 4 como ensalada, 2 como refrigerio

Ingredientes

50 g de trigo sarraceno
300 g de cerezas, sin hueso y en cuartos (o tomates cherry)
2 cebolletas, finamente picadas desde arriba hasta la cola
4 rábanos, bien lavados, raíces y hojas finamente picadas
50 g de pepino, cortado en dados pequeños o medianos
40 g de perejil, hojas picadas y tallos finamente picados
1 cucharada de jarabe de dátil u otro edulcorante
¼ del limón sin cera, ralladura y jugo

Un método

1 Coloca el trigo sarraceno en un bol y cúbrelo con una generosa cantidad de agua fría. Dejar en remojo durante 20 minutos y luego escurrir. Transfiera a una sartén seca y tueste a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que los granos estén crujientes. Retire del fuego y deje enfriar.

2 Coloque el trigo sarraceno tostado en un tazón para servir, agregue todos los demás ingredientes y mezcle bien para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta.

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Nombre de la receta

Tabulé de cerezas y trigo sarraceno

Nombre del autor

Tom Hunt

Publicado en

2021-09-09

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