Torta de flor de saúco y chocolate blanco de Tom Hunt – Revista Saludable | Comida | Fitness | Belleza

Javier VegaJun 6, 2024

Torta de flor de saúco y chocolate blanco

El saúco, «el árbol brujo», se ha utilizado con fines medicinales durante miles de años para tratar la gripe, los resfriados y otras afecciones y todavía desempeña un papel en la medicina herbaria moderna. El simple hecho de salir a recoger flores o bayas es curativo en sí mismo. Son abundantes, fáciles de identificar y tienen un hermoso aroma, lo que los hace perfectos en este delicioso y sabroso postre.

La base de esta tarta está elaborada con orejones y granos picados, que complementan el dulce chocolate blanco con sabor a vainilla y el sutil aroma a flor de saúco. Si le queda algo de base, enróllela en bolas y cómelas como refrigerio más tarde. Almacenado en un contenedor sellado.

La presentación de esta tarta está inspirada en uno de los postres del chef Bertrand Grebaut en su restaurante Septime de París. La sencillez y el profundo respeto por sus ingredientes se nota en toda su carta, que es lo que la convierte en una de mis favoritas. Hay un claro impulso -en Setime y entre algunos de los mejores restaurantes del mundo- por un estilo de comida más real que pretende acercarnos a nosotros, los comensales, a la naturaleza y al origen de los alimentos, nuestros Esto está muy lejos de la comida con volantes de ayer y es algo que intento emular en mi propia cocina.

Sirve 8

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra, para engrasar
100 g de nueces mixtas (p. ej., nueces de Brasil, avellanas, nueces)
50 g de cereales descascarados (p. ej., trigo sarraceno, avena, espelta)
150 g de orejones sin azufre
10g de mijo, amaranto o arroz inflado
200 g de chocolate blanco de buena calidad, picado
300 g de tofu sedoso orgánico certificado
1 cucharada de semillas de chía, molidas en un mortero o en un molinillo de especias
Flores de saúco (y/o flores comestibles), para decorar

Equipo

4 moldes para tarta de 8 a 10 cm o 1 molde para tarta de 23 cm

Un método

1 Engrase los moldes para tarta y cúbralos con papel pergamino sin blanquear.

2 Para hacer la base, mezcle las nueces mixtas en un procesador de alimentos hasta obtener trozos gruesos. Agregue los granos en hojuelas, los albaricoques y 2 cucharadas de agua y mezcle hasta obtener una pasta rugosa. Coloca la mezcla sobre tu superficie de trabajo y amasa los granos inflados. Extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm, luego transfiérala y forre los moldes para tarta.

3 Para hacer la cobertura, derrita el chocolate blanco en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua caliente, pero no hirviendo. Vierte el tofu en un procesador de alimentos, seguido del chocolate derretido y las semillas de chía molidas. Pulse la mezcla hasta que quede suave. Vierta en la(s) base(s) de tarta y refrigere por unas horas hasta que cuaje.

4 Sirve la tarta o tartas decoradas con muchas flores individuales.

Encuentre la entrevista de Tom sobre cocina sin desperdicio en la edición de octubre de saludableSalida el 18 de septiembre.