Algunas personas comen para vivir. Vivimos para comer.

Cuando se nos ocurrió el modelo de negocio de Eventure, el primer obstáculo fue decidir qué servicio implementar. El modelo de negocio exige que Eventure cree y sea propietario de todos los servicios de eventos bajo un mismo techo; en realidad somos propietarios y operamos estos servicios, no solo afirmamos que hacemos y subcontratamos el negocio.

Tenía sentido empezar con un servicio de catering y bar. Ya tenía bastante experiencia en el servicio de bar, pero el catering era una actividad nueva y, aparte de observar a los proveedores de catering trabajando en eventos, no tenía idea de cómo funcionaba. Pero como todos los emprendedores entusiastas, pensé: «¿Qué tan difícil puede ser el catering?» Quiero decir, puedo solucionar problemas y programar un sistema completo de iluminación para conciertos, hacer una pechuga de pollo es un paseo por el parque en comparación… ¡Qué malo puedo ser!

Antes de entrar en lo poco que sé sobre catering, déjame contarte cómo nos convertimos en catering. Dado que nuestro modelo de negocio se basó en la premisa de unir nuevas empresas con ideas afines, el catering fue el primer paso en esa dirección. La mayoría de los eventos, y yo diría que más del 90% de los eventos, incorporan comida de alguna manera en el evento. Tenía sentido que la restauración fuera nuestra primera división.

En ese momento, cada vez que revisaba Facebook, veía publicaciones sobre David Sacks Catering. Entonces comencé a buscar a Dave y fue imposible lograr que se sentara y se reuniera. Finalmente lo localicé y hablamos de nuestros dos negocios durante horas, y era inevitable, estábamos destinados a hacer esto juntos. Dave estaba trabajando en la cocina de su apartamento y no podría estar más impresionado al ver la calidad y cantidad de alimentos que podía producir desde allí. Pero Eventure ha formado un equipo con la capacidad no sólo de vender, comercializar, respaldar y financiar una operación de catering adecuada, sino también otras posibles fuentes de ingresos para respaldarla. Después de algunos eventos juntos, se decidió hacerlo oficial y salir a buscar una cocina.

Las cocinas son caras y construir una desde cero es una tarea enorme. Después de buscar, descubrí que Java U Catering estaba comprando su propio edificio y vendiendo su cocina existente. El momento no podría haber sido mejor, ya que Ronnie y Donnie eran amigos y yo también había trabajado con ellos muchas veces durante mi carrera. Hicimos un trato y ¡ahora teníamos nuestra propia cocina de catering comercial! Con mucho cariño, reordenamientos y reparaciones de cocina, este se ha convertido en nuestro nuevo hogar.

Ahora el aprendizaje había comenzado. Dave fue y es un chef increíble, además de una persona divertida. Me enseñó mucho sobre cocina, catering, compras, precios y se lo agradezco. Siempre me sorprende lo bien que los chefs manejan los cuchillos y Dave me mostró los conceptos básicos, pero yo no estoy hecho para la delicadeza como ellos.

Pero me comprometí a aprender el negocio, porque siento que hagas lo que hagas en los negocios, tienes que entenderlo tanto como puedas. He y sigo comprando con los chefs, trabajo en la línea cuando puedo, pasé innumerables horas en la cocina cortando, picando y haciendo hamburguesas. No es diferente que cuando aprendí la luz yo mismo, si quieres hacer algo bueno, se necesita tiempo y dedicación. De ninguna manera soy un chef, ni siquiera cerca. Siento un gran respeto por lo que los chefs son capaces de crear y por lo difícil que es hacerlo, especialmente en el sector de la restauración. Pero tengo una buena base y ahora puedo crear menús, listas de compras, buscar alquileres, fijar precios de menús para clientes, encontrar personal, horarios y horarios, e incluso preparar la mayor parte de la comida. Y Dave fue mi primer maestro en este mundo.

Tuve la suerte de conocer a un gran chef, Liam Hopkins, cuando dirigíamos WNT desde nuestra cocina. Convencí a Liam para que se uniera a nuestro pequeño equipo de catering y durante dos años fue una parte integral de nuestro negocio de catering.

Liam se convirtió brevemente en nuestro chef ejecutivo, aportando una nueva sensación de delicadeza y habilidad a nuestro equipo. A Liam le apasiona el emplatado preciso y convierte sus platos en obras de arte.

Pero cuando Antonio Park llama, el chef sale corriendo. Y Liam empezó a vivir su sueño: trabajar con Park. Le deseo a Liam lo mejor en todo lo que sigue. Su talento habla por sí solo, y siempre seré un gran admirador y espero con ansias el día en que le diga a la gente que recuerdo cuando el chef Liam trabajó conmigo… (¡Oh, sí, como lo hice ahora!)

Cuando Park llamó, teníamos que buscar un nuevo chef ejecutivo. La suerte volvió a brillar sobre nosotros y nos presentaron al chef Ben Cooper. Él era el chef ejecutivo de algunos restaurantes italianos conocidos de West Island y en ese momento yo estaba un poco inseguro porque sabía que quería a alguien en el mundo de la restauración. Pero, en general, tómate el tiempo para reunirte y hablar y nunca sabrás lo que podría pasar. Lo que pasó fue que me refería a este joven de nuestra oficina y empezamos a hablar.

Ben Cooper empezó a trabajar en cocinas a los 15 años en Austria. Trabajó y estudió en un resort de 5 estrellas para un instituto culinario de renombre mundial. No sólo estudió en una escuela, sino que estudió en uno de los entornos más desafiantes y difíciles posibles. Me contó historias de cuántos chefs mayores y con más experiencia intentaron tener éxito en este instituto y fracasaron. ¡Fue uno de los dos que se graduaron al final del proceso! Y créanme, su habilidad y pasión son mayores que cualquier cosa que haya visto. Él entiende cómo producir platos increíbles, deliciosos y hermosos, una y otra vez. Su primer evento para nosotros fue una boda kosher para un cliente muy ocupado, y nunca deja de impresionarnos, ¡y todavía lo hace hoy! Espero con ansias el nuevo año con Ben y realmente presentarles lo que podemos hacer por nuestros clientes.

Además, trabajamos con George y Ronnie para todas nuestras necesidades de personal. No puedo decir lo suficiente sobre ellos y su empresa. No estaríamos en la restauración sin ellos, y lo digo en serio. Trabajar con ellos nos convierte en una gran empresa de catering, son muy trabajadores, experimentados, organizados, sensatos y apasionados por los eventos, que realmente tratan nuestros eventos como si fueran suyos. Aportan clase y sofisticación a cada evento, asegurándose de que brillemos. Ellos elevaron nuestro juego más allá de nuestras capacidades y por eso siempre tendrán mi lealtad.

Mucha gente me pregunta sobre el aspecto comercial de la restauración. Cómo calcular el coste de la comida, cómo saber cuánto cobrar, cómo calcular todos los alquileres que necesitas. La respuesta no es tan simple como esperan, como si tuviéramos una fórmula mágica y escupiéramos información. Realmente se necesitan años de prueba y error, hacerlo una y otra vez hasta que se convierta en parte de lo que haces. Lo que puedo decir es que para ser un buen proveedor de catering, realmente necesitas saber que no se trata sólo de ahorrar dinero, sino de establecer un cierto estándar, cueste lo que cueste, y permitir que tus hábiles chefs puedan ofrecer un servicio superior. producto. .

El costo de la comida es lo único que mucha gente me pregunta cómo calcularlo. A lo largo de los años, hemos jugado un juego de desafío aquí para ver qué tan cerca podemos llegar y para ver si mis precios están en línea con los precios de los chefs ejecutivos. ¡Me alegra decir que la mayor parte del tiempo ambos somos bastante cercanos! Pero lo que ves no es más que tomar el menú, desglosar cada artículo en todos sus ingredientes, conocer el costo de mercado de estos artículos y sumarlo. Siempre sonrío cuando veo a algunos jóvenes nuevos en el negocio de la alimentación en el mercado o en Aubut con sus listas recorriendo los pasillos anotando los costes de todos los productos para poder encontrar los costes de los alimentos. No creo que tenga que ser tan exacto, pero agradezco que conozcamos los costos, en su mayor parte, y podamos hacerlo desde la comodidad de nuestra oficina.

Realmente no trabajamos con demasiados distribuidores y proveedores, como lo hacen muchos restaurantes. Salimos y elegimos a mano lo que estamos usando. Compramos en Aubut (para aquellos que no lo saben, Aubut es donde compran la mayoría de las empresas de servicios alimentarios), mercados, Adonis, La Mer para pescado, Canada Wide (para grandes pedidos de verduras) y varias carnicerías y carnes. distribuidores también.

En el mundo actual la restauración es muy competitiva y, sobre todo, en Montreal el nivel es muy alto. Somos conocidos como una ciudad de restaurantes de clase mundial y siempre hemos sido conocidos como una ciudad de eventos de clase mundial. Pero existe una diferencia entre ser un proveedor de catering para eventos y alguien que ofrece catering. Veo carteles en casi todos los restaurantes, panaderías, restaurantes de comida rápida y cafeterías que dicen que son bienvenidos. Hacer una fuente de sándwiches es parte del catering, pero no es un catering para eventos. El catering para eventos es el lugar donde puedes alimentar sin problemas a 500 invitados con el mismo plato extravagante y elaborado, servido caliente, fresco y delicioso en todo momento. Para ser un buen proveedor de catering para eventos, debes ser siempre un restaurante sobre ruedas de 5 estrellas.

He estado en eventos y ferias comerciales en los Estados Unidos y allí también hay muchos creadores de tendencias, pero mi experiencia me ha demostrado que Montreal específicamente tiene, y todavía tiene, verdaderos creadores de tendencias en el mundo de la restauración. Admiro a muchas de las empresas de catering de larga data en Montreal y espero con ansias nuestro crecimiento y éxito continuos en los años venideros. Informe a todos sobre el catering para eventos y le aseguro que quedará impresionado con nuestra calidad, presentación y servicio.

El catering tuvo una gran curva de aprendizaje para mí y tuvo sus altibajos. Sigo siendo un apasionado de mantener un cierto estándar para todos los eventos con catering, y nuestro equipo es cada vez más fuerte y más grande. Si está interesado en el mundo de la restauración, buscamos un responsable de restauración sólido. No dudes en ponerte en contacto conmigo si tú o alguien que conoces está interesado.